下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
做法 1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水 。2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用 。
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名 。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成 。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤 。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤 。
将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可 。材料：红薯粉 ， 花椒粉 ， 花椒油 ， 红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗 。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油 ， 盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱 。黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆 。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内 。迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆 。
最后加入杂酱 。生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
###其它资料参考###酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃 ， 深受全国人民喜爱，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和 。
酸辣粉在超市或者菜市场都会有卖的 ， 直接买会比较方便哦，并且也不贵 ， 只需要几块钱 。好买农家自制的红薯粉 。再一个就是汤汁的调制也很关键，好吃的酸辣粉里面必须用高汤打底，这里我用的是大骨汤，味道非常不错哦！下面我把做法分享给大家 。
干红薯粉条500g，精盐30g，味精20g，鸡精20g，胡椒粉4g ， 花椒粉20g 酱油150g，醋100g ， 辣椒油200g，碎米芽菜100g ， 芹菜末100g，葱花100g ， 原汤4 000g，把蒜姜葱、榨菜切成末，放在碗里备用，加少许五香粉和胡椒粉，大量酸醋和少许酱油把花生米、黄豆炒香 ， 肉末放锅里炒熟 。
再有就是配菜也很重要，需要碎小咸菜，香菜 ， 炒黄豆，油炸花生米，虾皮等 。先把粉条放到汤锅里煮熟 ， 在调配一碗底料，然后把粉条和小青菜捞出，倒入汤底中 。
家庭版酸辣粉的简易配方，瘦腊肉(生)、精盐、白糖、小白菜、干辣椒、花椒、花生仁(炒)、榨菜丝、黄豆酱油、陈醋、葱花 。加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火加入陈醋，少许鸡粉 ， 试味后根据你的口味加适量的盐 。
这些都准备好就先拿碗里面放入辣椒油、醋、蒜末、鸡粉、生抽来调下色，把泡好的粉条放入锅中因为已经泡好了所以烫粉的时间不用太长 。薯粉、肉、花生米、酸菜、生姜、大蒜、葱、香菜、醋、酸辣椒、盐、油 。
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