于是我干脆就全部加的黄酒（总糖:≤15.0g/l，酒精度：1.0%vol），水的比例大概和酒精量相关，但是一定要买酿造酒 ， 因为有的料酒里面为了提高酒精浓度有加酒精 。
2.炒糖色 。红烧酱油 。加蜂蜜 。在网上看过一些炒糖色的教程，有的是拿冰糖和油，其实完全没有必要 。在行业里 ， 我们都是一勺白糖一勺水这样比例先融化 ， 然后小火熬呀熬的，熬的时候如果不好掌控火候可以加一点醋 ， 让反应慢一点 。这个是刚进厨房的学徒必修课（因为实在太无聊的，没有师傅愿意熬） 。不过现在除非一些比较讲究的地方 ， 才会熬糖色 。一般都是给秘(se)制(su)的东西，所以少在外面吃吧 。
炒糖色就是焦糖化作用（焦糖化作用是指在没有含氨基化合物存在的情况下将糖类物质加热到其熔点以上温度 ， 使其发焦变黑的现象 。）
我们要深入了解才能炒出好的糖色
焦糖化作用有三个阶段：
（1）从蔗糖熔融开始，经一段时间起泡，蔗糖脱去一分子水形成异蔗糖酐，起泡暂时停止，形成的产物无甜味而有一定的苦味 。
（2）继续加热，第二次起泡 ， 持续时间更长，失水量约为9%，形成焦糖酐 ， 平均分子式为C24H36O18，熔点为138℃，有明显苦味 。
（3）焦糖酐进一步脱水形成焦糖烯，继续加热则生成高分子量的难溶性深色物质焦糖素 。焦糖素有一定的等电点，在pH3.0-6.9之间 。*熬好之后的糖色应该是不甜的看完之后你一定会觉得很复杂是吧！现在科技这么发达一定有解决的办法对吧?。。≌飧鍪焙蚰憔鸵美铣榻从土耍 。。。∫蛭铣榻从屠锩嬗幸丫谱骱玫慕固撬亓耍 。?
直接在炖之用加入老抽，然后丢几块冰糖进去就万事大吉了
还有就是在收汁的时候加一小勺蜂蜜 ， 可以让外观更加透亮好看 。
###其它资料参考###1、买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀 。
2、锅里放少许植物油 ， 一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分 。煎到四面金黄夹出盛盘被用 。
3、熬糖色 。干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量清水 ， 随后向一个方向搅拌，熬到糖浆发黄 ， 最后在填入少许的水 。
4、随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下 。随后放入少许开水 ， 这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态 ， 一定要一点点放 。
砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅 ， 末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准 。
不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！
5、出锅 。
###其它资料参考###红烧肉太硬怎么补救：1、重新加水，大火烧开，之后再用小伙慢慢炖，炖的时间要长一点，这样肉会煮得更柔软2、或将红烧肉放到高压锅煮十分钟3、也可以放点山楂或者是木瓜一起炖煮，利用山楂或者木瓜的酶软化肉质 。
红烧肉入口即化的秘诀
首先是对猪肉的选择 ， 一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉 。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合 。
五花肉在挑选的时候，最好肥瘦参半，不宜太瘦，否则烧出来的红烧肉必定很柴也不宜太肥 ， 不然烧出来的红烧肉可能会发腻 。
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