具体做法：
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁 。
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了 。
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开 ， 然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了，捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形 。
趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅，锅中油倒出 ， 留少许底油 ， 煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香 ， 倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖 ， 胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味 。
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉 ， 拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可 。
5、干锅猪大肠 。
准备食材：猪大肠250克 ， 莴笋2段 ， 尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜1/2根 ， 食盐10克，味精3克，葱半根 ， 姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个，老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个 。
具体做法：
将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出 ， 锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香 ， 然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠 ， 调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐 ， 一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干 ， 先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
###其它资料参考###猪大肠炒着吃好吃，具体做法如下：
主要原料：猪大肠800克，面粉半碗，青红椒适量，盐适量，卤水汁1瓶，酱油1汤匙 ， 料酒1汤匙 。
1、猪大肠先用清水冲洗一遍，捞起再倒入面粉，像洗衣服的手法反复搓匀 ， 直至面粉把黏在猪大肠上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍 。
2、捞起再用食用盐反复搓洗，猪大肠反面的油脂也要摘干净，洗净后沥干水分 。
3、锅里烧开适量清水，加入一块姜片，倒入少许料酒，将猪大肠放入锅中 ， 大火焯煮15分钟左右，捞起沥干 。
4、卤水汁倒入砂锅中煮沸，卤水汁煮沸之后，放入猪大肠再煮20分钟，然后关火，让猪大肠在锅中浸泡半天，再取出搭配其他食材烹调 。
5、辣椒洗净去籽切丝，猪大肠捞起，切成菱形 。
6、热锅，倒入食用油，将辣椒丝炒香，再倒入猪大肠快速翻炒十几个来回 。
7、调入少许酱油 ， 翻炒均匀即可起锅装盘 。
8、辣椒炒猪大肠的成品图 。
###其它资料参考###猪肉是我们吃的最多的一种肉类，那么猪的大肠有人喜欢吃吗？下面跟着我我们一起来了解一下猪大肠怎么做美味吧 ， 话不多说上食谱啦 。
猪大肠怎么做美味
1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓 ， 至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除 。
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