###其它资料参考###根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 ， 它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦 ， 肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味 ， 湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味 。你想怎么做猪大肠最好吃吗?现在，我来告诉你的猪大肠的4种好吃做法 。
一、四季大肠的好吃做法材料
A.四季豆150公克，大肠头1条，蒜头2颗，葱1支 ， B.葱1支，米酒1大匙，姜片2片 ， 白胡椒粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.大肠放入沸水中 ， 加材料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用 。
2.四季豆洗净沥干，去头尾及两侧粗筋蒜头切末葱1支切末，备用 。
3.热锅，倒入六分满的油，放入作法2的四季豆炸至变皱，捞起沥油备用 。
4.作法3原锅 ， 放入作法2的大肠头段炸酥，捞起沥油备用 。
5.作法4锅中留少许油，爆香蒜末、葱末，加入作法3的四季豆、作法4的大肠头拌炒均匀 。
6.最后加白胡椒粉、盐、糖拌均匀即可 。
二、九味大肠的好吃做法材料
猪大肠500克，西兰花5克 。调料九味汁30克，姜末2克，葱末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克 。
做法
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段 ， 放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用 。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用 。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中 。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可 。
三、卤大肠的好吃做法材料
猪肠300g，水1000㏄，酱油150㏄，米酒50㏄，香油15㏄，糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支
做法
1.炉作法：
2.大肠洗净切段 。
3.油45㏄强微波1分钟后，放入大肠 ， 改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可 。
4.炉做法
5.大肠洗净切段 。
6.将所有材料放入锅中(水需多加700㏄)，先以强火煮开，再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可 。
四、大肠煲的好吃做法材料
鲜猪大肠头1000克 。调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克 。
做法
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出 。
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好) ， 放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段 。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟 ， 放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可 。
小诀窍
特点
大肠咸鲜微甜，外皮脆爽 。
猪大肠的清洗方法【5种】 清洗猪大肠的方法一
1、盐加面粉(淀粉也可以)：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物 。
2、料酒 。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器 ， 倒入料酒，里外反复搓洗 ， 然后清水漂洗一遍 。
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