2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水 。
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口 ， 放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用 。
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分 ， 压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出 。
5、将胡椒粉 ， 鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食 。
猪大肠的美味做法
卤肥肠 。材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果 。
做法：先把肥肠清洗 ， 倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用 。把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右 ， 肥肠就卤好咯 。
猪大肠怎么洗干净
1、将猪肚剪一个小口，把内层面翻出来 。
2、用小刀把上面的残留物刮干净 ， 特别是黄色的东西 。
3、加入面粉，面粉的主要功效是中和猪肚里面胃液，去除腥味 。
4、将覆盖着面粉的猪肚不停揉搓 。
5、翻猪肚，褶皱部位放在里面，将清水灌入其中 。
6、将食盐抹在猪肚上，两侧都抹，放置5分钟 。
猪大肠的营养价值
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症 。另外，猪肠性味甘、微寒，归大肠经，非常适宜用于治疗大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；此外也适宜小便频多者食用 。
###其它资料参考###猪大肠配大葱 ， 具体做法如下：
用料：猪大肠300克、大葱半根 。
步骤：
1、猪大肠清理干净 ， 沥干水分 。
2、切块 。
3、大葱洗净切片 。
4、铁锅烧红，将肥肠倒入，炒水 。
5、铁锅烧红入油，八成熟，倒入肥肠，翻炒出油 。
6、加入少许鸡精、料酒、白醋、生抽，拌匀后加入葱段、少许酱油、香麻油，继续翻炒 。
【猪大肠怎么做菜】7、出锅装盘 。
###其它资料参考###1、清炒猪大肠
猪大肠可以用来清炒，清炒猪大肠是最为普遍的一种做法，而且也非常的美味清爽 ， 首先要准备适量的新鲜猪大肠将其清洗干净，要用剪刀劈开来，把里面的脏的物质全部都去除，而且要用热水进行浸泡搓洗，完全洗干净后切成段状放入锅中，加入油和其他的一些调味料，直接将其炒香炒熟后，焖收汁即可 。
2、猪大肠烧臭豆腐
猪大肠还可以跟臭豆腐一起烧，把猪大肠和臭豆腐放在一起烧出来的菜肴 ， 可以说是非常美味的，在很多地区这次都是一道非常著名的菜肴 。首先要准备适量的猪大肠和适量的臭豆腐，把猪蛋肠劈开来清洗干净切成段，将臭豆腐也稍微用水冲洗一下，然后两者一起入锅，加入水直接炖熟后，最后加入一些调味料就可以了 。
3、猪大肠炒辣椒
有些朋友的口味比较重 ， 喜欢将一些菜肴做成辣味的猪大肠也是可以做成辣味的可以把猪大肠和辣椒一起炒着吃，这种做法不仅简单，而且口味很有特色 。首先要准备半斤左右的新鲜猪大肠，将其劈开清洗干净切成段备用，准备一几个尖辣椒洗干净，把里面的籽去掉，粘在锅里面放入少量的橄榄油，烧热后就把处理好的猪大肠放进去进行翻炒，翻炒片刻后再把煎辣椒也放进去，一同翻炒，最后加入味精，酱油，生抽 ， 以及少量的胡椒粉，直到将其炒熟后即可 。
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