###其它资料参考###郫县豆瓣酱能炒海鲜小炒的 ， 豆瓣酱可以覆盖海鲜的腥味和使得海鲜味道更鲜美 。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南 ， 西南等地用蚕豆，中原 ， 华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的 。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种 。
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
###其它资料参考###郫县豆瓣酱，红烧的一些食物都是可以食用的，可以用来做很多美食 。郫县豆瓣酱，一个万能的酱料，做鱼香系列菜的时候用到它，做麻辣香锅的时候也可以用它 ， 做个早餐饼亦能用上它酱香饼的酱料是关键 ， 但是制作过程太繁琐，用料繁多，于是用郫县豆瓣酱来代替了，不过口感还不错，也很好吃~
葱花酱香饼
原料：
面粉300g、葱2颗、郫县豆瓣酱2勺、花椒油2勺、鸡粉1/2勺、生抽2勺、玉米油几滴
1. 两勺豆瓣酱，两勺花椒油，1/2勺鸡粉，两勺生抽拌匀备用 。
2. 面粉中加入几滴玉米油 。
3. 加入适量清水搅拌成酸奶粘稠状即可 。
4. 放入葱花，搅拌均匀 。
5. 平底锅烧热，勺一大勺面糊在锅中间，提着锅柄晃动均匀 。
6. 小火煎至没有生面糊 。
7. 用刷子刷上调好的酱香豆瓣酱 。
8. 过片刻，把饼卷起来即可出锅 。
9. 还有一种做法是加了一个鸡蛋的 。
10. 把鸡蛋均匀地刷在上面，煎至鸡蛋熟透 。
11. 在均匀的刷上酱香豆瓣酱 。
12. 根据自己的口感，适当把握饼的软硬度，喜欢软的就少煎会，喜欢硬的就多煎一会儿 。
13. 当做早餐饼，非常好吃 。
###其它资料参考###可以做回锅肉 。
主料：五花肉250g、红辣椒1个
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮 。
2、煮到用筷子很容易插进去 ， 就表示肉煮好了，关火 ， 捞出 。
3、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片 。
4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香 。
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒 。
6、翻炒两下后加入切片的五花肉 。
7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后 。
8、加入红辣椒和大蒜白 。
9、将它们翻炒几下 。
10、再加入大蒜叶 。
11、翻炒均匀 。
12、出锅装盘 。
###其它资料参考###豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、大盘鸡、土豆烧鸡、红烧鲫鱼、豆瓣酱炒包菜、麻婆豆腐等等，主要还是以作肉类为主，用丰富的酱料去腌制肉类 ， 炒菜的时候也可以丰富肉的口感，盖住腥味等 。
豆瓣酱能做的菜真的太多了，对口味偏重的人来说，豆瓣酱可以做一切！豆瓣酱作为一种调味料，在我家厨房真的是不可缺少的，香气足 ， 口感好，一些菜里面一加入豆瓣酱感觉就好像注入了灵魂?。?
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