豆瓣酱的话首推郫县豆瓣酱，我心目中的NO.1 ， 川菜之魂，川菜里近一半的菜品都要用到豆瓣酱，包括火锅底料的炒制都离不开豆瓣酱 。
根据民间传说 ， 酱是范蠡在无意中创制而成 。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房 。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物 。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里 。
然而 ， 没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物 。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪 。
财主看猪吃得欢也挺高兴 。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃 ， 没想到，面条特别有味 。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱 。
###其它资料参考###豆瓣酱炒茄子】
【主料】茄子1个
【辅料】菜籽油，蒜蓉，葱花 ， 豆瓣酱、红辣椒末、姜末
——【开始制作】——
第一步，准备一个漂亮优雅的紫色茄子，用清水冲洗干净，去掉蒂后，切成长条，备用；茄子紫色的皮非常有营养 ， 一定不要削掉了；另外再准备一把葱花、几个红辣椒末、蒜蓉、姜末，这些辅料都可以用来增鲜提香；
第二步 ， 锅中放油 ， 四成热时将茄子条倒入锅中，用大火爆炒；茄子非常吸油，如果不想放太多的食用油，这里可以加少许的生抽入锅，这样容易炒软茄子；为了保证口感，不尽议放清水，以免吃起来感觉水汪汪的；
第三步 ， 最后将蒜蓉、姜末、红辣椒末、豆瓣酱倒入锅中，提前爆炒出香味以及红油来；然后与茄子混合均匀，继续翻炒小会，出锅时撒上葱花即可 。豆瓣酱一般都偏咸 ， 这里不适合再加盐，以免炒咸了 。
【内容总结】
豆瓣酱炒茄子，别看这菜普通，但因为加入了豆瓣酱后，无论是口感还是鲜香都提升了一个档次 。微辣中带着酱香和茄香，连汤带汁浇在米饭上，瞬间2碗米饭就下肚了，简直是太好吃了 。这道菜制作方法也很简单快手，夏天热起来的时候，厨房里温度更高，这些快手菜真的非常适合 。
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