经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

老板鱼要怎么清洗( 二 )

生活百科老板


1、老板鱼一条，洗净剁成大方块
2、锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下 ， 捞出洗净 。
3、豆腐切块 ， 茼蒿洗净切段，葱姜准备好 。
4、锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒
5、加适量水烧开，加料酒 ， 适量盐
6、加入豆腐和老板鱼，大火烧开，转小火慢炖半小时以上 。
7、加入茼蒿，转大火翻拌两下即可关火 。
小贴士：
1、老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，再清洗一遍 。
2、炖的时间一定要长 ， 小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，豆腐吸足了鱼的鲜味 ， 比鱼都好吃 。
3、茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可 。
豉汁老板鱼
用料：：老板鱼一条、豆腐250g、葱丝、姜、青笋丝料酒、葱、花生油、蒸鱼豉油、黑豆豉、高度白酒 。
做法：
1、老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀 。
2、在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟 。
3、豆腐切成5毫米厚的'片，放在盘子中 。
5、再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉 。
6、放入蒸锅中，再撒上少许白酒 。
7、盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟 。
8、葱、姜、竹笋分别切成丝 。
9、将蒸鱼的汤汁倒出 ， 再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝 。
10、浇上一勺热油，再浇上些蒸鱼豉油即可 。
小贴士：
1、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟 。
2、由于蒸的时候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸鱼豉油的时候一定要少放一些 ， 否则太咸 。

###其它资料参考### 是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼 ， 长相很难看，但是味道却是一等一的 。

在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法 。吃起来感觉也还不错 。但这种做法我不是太欣赏 ， 因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了 。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了 。

为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因 。

吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油 。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜 。而且每一次去都没有失望过 。

「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」
鳐鱼，扁体软骨鱼 。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼 。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲 。我们来港一下鳐鱼的制作方法 。
炣鳐鱼①鳐鱼去内脏 ， 去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；
②蒜苗切段（可多一点），姜切片；热锅热油 ， 放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鳐鱼爆炒一下，料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精 ， 转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时 ， 起锅 。
炸鳐鱼①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿 ， 洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；
②放入地瓜粉 ， 少许香炸粉和水搅拌 ， 浓稠度适中 ， 就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；油锅烧至七成熟，一块一块的把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可 。

相关经验推荐


上一篇：孕妇能不能吃螺蛳粉 怀孕期间能不能吃螺蛳粉

下一篇：喂母乳不能吃什么 喂母乳饮食禁忌