大家好 ， 我是缺哥 ， 缺是缺心眼的缺
青岛及烟台人所说的“老板鱼”，学名叫孔鳐，是一种肉多刺少，肉质鲜美的海鱼，可蒸、炖、焖、炸 ， 下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法
用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量
老板鱼一条，去内脏 ， 洗净，鱼两面划几刀，再在鱼身上依次均匀的抹上盐、料酒 ， 腌制十分钟
蒜拍扁切碎，锅中加小许油，热后将蒜蓉煸炒几下，盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上
蒸锅加水 ， 水开后放鱼隔水蒸八分钟，取出 ， 鱼身上淋上适量蒸鱼豉油或生抽，炒锅中加小量油，烧至冒烟，均匀浇在鱼身上即可
我是中烹协专家委 美食 营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类 。
烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃 。
1 老板鱼的营养
每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品 。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒 ， 每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣王光亚潘兴昌中国食物成分表2009P126） 。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥 。
2老板鱼怎么吃好？
说到吃，作为擅长营养配餐的我来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜 ， 最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法 。
在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼 。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已 ， 不宜放多了佐料抢了鱼的味道 。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩 。
3什么人最适合吃老板鱼
咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴 ， 而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼 。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了，反正尾巴上也没肉 ， 拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会异常疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！
老板鱼其实不是什么好鱼，一般差不多的场合很少有人点的，价格在鱼类当中算经济型了，吃法无外乎做汤或红烧，我还没见过炸或者煎的做法 。
老板鱼家常红烧就很不错的 ， 用点大料加点生抽 ， 然后炖至汤稠状，吃起来比较入味！
做汤就是清炖，不要加生抽和大料，加点鲜豆腐多炖些时候，出锅时加点鲜茼蒿 ， 或者韭菜都行，味道老鲜了！
巧了，早上刚吃的这个东西 。
说起来，胶莱地区此味不上大席 。为啥，因为这种鱼不在传统席宴的菜单名录，也不及其它鱼种营养鲜美 。但是，在普通群众的饭桌上，它还是比较受欢迎的 ， 因为它没有刺，或者说，刺不扎人 。
至于做法，提供一个晒干蒸制的法子 ， 类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口 。具体也简单，将鱼祛除内脏 ， 洗净 ， 阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝 ， 入锅蒸制 。即可 。
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