中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，
才能达到预期的目的 。
[风味特点〕
1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔 。蒙古族
则称之为“吐鲁几卡瓦甫 。”据考证，远在10 万年前河套地区的鄂尔多斯人
已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代 。2000
多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊 。《礼记·内则》载：取羊宰
杀，挖去内脏，将红枣塞于腹中，外用芦苇裹?。?再糊上一层粘土，放在火
上烤 。待外壳烧焦，即掰开 。双手湿水，趁热摩净外壳上的灰膜，用米粉开
浆粘在羊皮上，放入灭顶的油锅中炸香 。然后取出，切成长块，配好香料，
转放入小鼎中 ， 置于大锅水中烧，开水不要浸过小鼎 。三日三夜用小火炖之
不停 ， 最后取出上碟，用酱、醋之类佐料调味而食 。其技艺之高，使人瞠目 。
由此观之，“烤全羊”与“炮牂”不无渊源关系 。
2.本菜上品，金红油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不腻，随薄饼、调
料、香菜而食，别有风味 。
用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉 ， 盐适量，油
制作方法：
1、将羊肉切片（或薄块）
2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒
4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃
注意：
1）切记不可用冻过的羊肉 ， 最好用带肥肉的羊肉
2）切记要不停翻炒
3）肉自己会出汁 ， 一定要等汁收干
【肚子取出来的羊膏怎么做】4）盐不可多放，孜然则可多放一些
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