炸鸡腿时，油温不能太高 ， 不然里面没熟透，外面就糊了 。刚开始炸的时候，先不要频繁翻动，等到外面定型了，再翻面继续炸，中途多翻动几次 ， 保证每一面都能炸透炸熟 。复炸一遍 ， 可以让鸡腿更加酥脆 。
###其它资料参考###1、食材：小鸡腿、食用油、葱、姜、蒜、大料、花椒、盐、酱油、白糖、料酒 。
2、将小鸡腿洗净，再准备葱、姜、蒜、大料、花椒 。
3、锅中坐开水，将小鸡腿放入开水中焯一下，去掉血水和浮沫，捞出控干 。
4、将小鸡腿蘸上干面粉，锅中放入少许油，将小鸡腿放入锅中煎一下，煎至金黄色捞出 。
5、锅中再补些油，将葱、姜、蒜、大料、花椒放入锅中，炝出香味 。将煎好的小鸡腿放入锅中，倒入适量的酱油、料酒、白糖、盐 ， 用铲子翻炒均匀，再加入适量的水 ， 没过小鸡腿，然后盖上锅盖 。
6、等锅中的汤汁被小鸡腿吸收差不多了，用筷子插一下鸡腿轻松插进去，就可以装盘开吃了 。
###其它资料参考###鸡大腿这样做，好吃又简单：
主料：鸡大腿 。
调料：料酒适量 。
1.鸡腿一支洗净备用 。
2.用料理剪将鸡大腿剪几刀 ， 抹上料酒先淹15分钟 。
3.撒上烤料 。
4.抹匀盖上保鲜膜放到冰箱里淹渍30分钟以上，其实可以翻一下 。
5.取出来放到油锅里煎炸 。
6.成品图 。
###其它资料参考### 鸡腿也分为小鸡腿和大鸡腿，小鸡腿相对来说做菜更加方便，小鸡腿可以选择红烧的，也可以选择清蒸的，甚至可以做成烤小鸡腿，有些人会买冰冻的小鸡腿，这种就需要提前解冻才行，接下来我们具体了解下小鸡腿怎么做好吃吧 。
小鸡腿怎么做好吃简单
小鸡腿相对来说肉比较少，那么小鸡腿怎么做好吃简单呢？
准备鸡腿700克，酱油、料酒、盐、葱姜各适量 。将小鸡腿清洗干净，起锅烧油倒入鸡腿翻炒 。炒几分钟后加入料酒、葱姜大火翻炒，然后加入酱油翻炒上色，加入一大碗清水 ， 烧开后中火慢炖 。慢慢炖至汁差不多收完后即可关火出锅 。
或者将鸡翅根洗净，竖切一刀（不用切到底），容易入味儿，也容易熟透 。锅里倒入2大勺油，先将带皮的一面朝下放入锅里，中火煎制 。煎至一面变色之后翻面，煎制另一面 。倒入调味料 。中小火煮炖至收汁、两面上色后关火，撒上熟芝麻即可 。
红烧小鸡腿怎么做好吃
红烧小鸡腿比较下饭，那么红烧小鸡腿怎么做好吃呢？
首先准备好所用食材；锅烧热 ， 放少许油，放入鸡腿煎 。煎至鸡腿微黄铲出，放少许油，加入八角、香叶、桂皮、辣椒 。再放入葱、姜 ， 放入料酒、红烧酱油爆香，倒入开水；烧开后加入煎过的鸡腿 。水要没过鸡腿 。大火烧开转中火，焖至30分钟，加入盐 ， 转大火，收干汤汁即可 。
或者先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起 ， 去肉腥味 。捞出 。锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色 ， 放料酒 ， 放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖 。翻炒五分钟之后加入热水，大约快要没过小鸡腿即可，开始小火慢炖，炖大约十五分钟开锅淋入盐和微量味精即可 。
油炸小鸡腿怎么做好吃
油炸小鸡腿不能吃太多，不然容易上火，那么油炸小鸡腿怎么做好吃呢？
鸡蛋打入一个加有水淀粉的碗里搅拌均匀；然后在加入面粉手抓均匀，手抓以免中间有小颗粒状，把面粉加到有一点点的拉丝就可以；加入盐，生抽，老抽，料酒等调料搅拌均匀，这里可以随意调配调料 ， 可以放些辣椒粉之类的也行 。
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