调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色：咸香，松烂 ， 色艳 。酱猪头肉的做法： 1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半 ， 取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮 ， 一同与猪头用清水洗净 。
2.锅内放入清水10千克 ， 用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头 。
3.将汤盛出 ， 以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周 ， 再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香） 。
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可 。
制法：
1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同 。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用） ， 要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿 ， 刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味 。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时 ， 捞出并乘热去骨，即成猪头坯子 。
3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼" ， 放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制 。
4.酱制猪头肉的火候十分重要 。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火 ， 在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂 。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎 。酱制时间一般为4小时左右 。
5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状 。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成 。
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2013-07-20 20:01热心网友
腊猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味工艺：腊 腊猪头肉的制作材料：主料：猪头肉1500克
调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克 教您腊猪头肉怎么做 ， 如何做腊猪头肉才好吃1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形 ， 每段穿入细绳一条 ， 用盐遍擦面层，腌着留用 。
2.将生抽 ， 砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用 。
3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干 。
4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用 。如在晚间 ， 可腌至次晨取出晾晒更好 。
5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食 。卤猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：五香味工艺：卤 卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面 ， 未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开 ， 把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。
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