莴笋500克，盐 ， 糖，鸡精，醋，香麻油 。洗干净，切成丝 。莴笋放入盘中加入食盐拌匀，放置5分钟入味 。放入鸡精，糖 ， 醋，香麻油一起充分搅拌即可，可根据口味选择加入辣椒油 。莴笋心发黑，证明此时它已经开始出现腐烂变质的症状，会有细菌侵入 。食用这类莴苣会产生食物中毒症状 ， 因此不要因为怕浪费而不处理食材，产生身体不适，会因小失大 。大家不再单单喜欢吃肉类食材 ， 在众多蔬菜中 ， 莴笋就是大家常吃的一种，尤其是在吃火锅的时候，莴笋更是非常美味，大家平常生活中都是吃的凉拌莴笋，刚刚做好的凉拌莴笋口感非常清脆 。
水开大火，下入适量盐增加底味 ， 再加入一点食用油，让莴笋看起来光亮点，然后放进切好的莴笋，大火焯水2分钟左右，然后捞出快速降温 ， 可以放进冰水降温，这样口感爽脆 ， 生吃凉拌莴笋 。莴笋去皮洗干净，切成丝，加入盐，胡萝卜丝，葱花，香菜，蒜泥 ， 小米辣，鸡粉，生抽 ， 辣椒油 ， 搅拌均匀，就可以吃啦 。
###其它资料参考###莴笋是不要焯水
因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆 。
莴笋是营养比较丰富的蔬菜，具有促进人体基础代谢、美容养颜等功能，莴笋的口感比较清脆，受到的了大家的喜爱，莴笋的做法也非常多样 。
凉拌莴笋丝
1、首先把莴笋削好皮 ， 洗干净后刨成丝，红辣椒切丝、大蒜瓣切末备用 。
2、烧一锅水，水开后把莴笋丝下入水中，焯水1分钟就迅速捞起，然后马上用冰凉水冲凉，这样可以保持莴笋丝清脆的口感，还能使莴笋丝的颜色更加透亮 。
3、把莴笋丝盛入到一个大容器中 ， 放入红辣椒丝、大蒜末、半勺盐、鸡精和白糖、一勺香醋、一勺香油、一勺生抽，充分搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###清炒莴笋黑木耳
【所需食材】
莴笋一根、红椒半个、木耳一把、大蒜几粒、干辣椒几粒、植物油适量、食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、蚝油3克、水淀粉少许 。
【做法步骤】
1、首先我们准备莴笋一根 ， 把外皮削干净，先斜刀切成小段 ， 再改刀切成菱形片 ， 红椒半个，也切成菱形片，用来配色 。
2、泡发好的木耳一把 ， 把比较大的切开备用 。大蒜几粒 ， 切成片 ， 再抓入几粒干辣椒 。锅内加入清水 ， 倒入少许植物油，加入植物油，能使菜品色泽更加鲜亮 。
3、水烧开以后 ， 倒入准备好的木耳、莴笋和红椒，焯水30秒左右，食材断生以后 ， 即可倒出 。用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使菜品口感更脆 。
4、锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，油温不要太高，以免把辣椒炒糊 。倒入控干水分的木耳、莴笋，翻炒均匀后起锅调味 。
5、加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、蚝油3克，再从锅边淋入少许清水，开大火 ， 快速颠锅翻炒，给食材入味 。再淋入少许水淀粉，使调料更好地粘附在食材表面 。翻匀后即可出锅装盘 。
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