碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长 。
品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2—3分钟，即可闻香、观色、品评 。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人 。
平水珠茶
平水珠茶是浙江的独特产品，其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县 。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱，境内山岭盘结、峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，风景名胜众多，不少地方是著名的旅游胜地，也是浙江省茶叶的主产区 。
平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇，历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地，各县所产珠茶，过去多集中在平水进行精制加工、转运出口 。因此，浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”称著 。这一地区历史上就出产过不少名茶，如会稽的“日铸茶”、山阴的“卧龙茶”、诸暨的“石笕岭茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品 。据说 ， 珠茶是由日铸茶演变而来 。宋·
吴处厚《青箱杂记》称:“越州日铸茶，为江南第一 。日铸茶芽纤白而长，味甘软而永，多啜宜人 ， 无停滞酸噎之患” 。日铸茶产于绍兴东南会稽山脉的日铸岭，相传古时欧冶子于此铸五剑，其岭下有寺名资寿，其阳坡朝暮常有日，产茶奇绝，故谓之日铸茶 。宋代起日铸茶就列为贡品，不少文人墨客也为此吟诗赞赏 。
日铸茶细采精制 ， 明代闻龙《茶笺》中就对日铸茶的采制作过详尽的记述:
茶初采摘时须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦 ， 此松罗法也 。炒时须一人从旁扇扇 ， 以去热气 ， 否则黄色、香味俱减 ， 炒起出锅 ， 置大磁盘中仍须急扇，待热气稍退以手重揉之，再入锅文火炒干入焙，并揉到其津上浮，点时香味易出 。
现代珠茶的采制与上述的日铸茶相仿，鲜叶采下后，经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成 。过去人工制茶非常辛苦，现在已实现制茶全程机械化 。
平水珠茶，也称圆茶 。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠 。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡 。
珠茶出口欧洲和非洲不少国家，有稳定的市?。?深受消费者的信赖 。
安溪铁观音
安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县 ， 是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产 。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠 ， 林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称 。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了 。
茶树良种“铁观音”树势不大 ， 枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮 。采用“铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音” 。因此，“铁观音”既是茶树品种名 ， 也是茶名 。
铁观音原产安溪县西坪乡 ，
已有200多年的历史 ， 关于铁观音品种的由来 ， 在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得 。
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