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泡菜莲花白怎么做

生活百科泡菜

莲花白泡菜的腌制方法？莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。它的营养价值与大白菜相差无几 ， 其中维生素C的含量还要高出一半左右 。
莲花白泡菜的腌制方法一
一、所需材料：
泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的' ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香 ， 也叫大茴香)、盐 。
二、具体制作方法如下：
1、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点 ， 感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒(大坛子可以适当多加) 。
泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒 ， 很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。
而且这两种菜要保持坛子内一直有 ， 它们有提味的作用 。
2-3天后可注意仔细观察 ， 看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了) 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味 ， 还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。
2、绝对不能有生水 。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
莲花白泡菜的腌制方法二
材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片 。
做法：
1、莲花白洗净沥干切四块老姜洗净切厚片大蒜去皮VC压成粉末 。
2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中 ， 然后盖上盖子 ， 坛口加水密封 。
3、等待4-5天就可以取出食用 。
凉拌、炒肉炒米饭随意 。
莲花白泡菜的腌制注意事项
1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉 。
取泡菜的筷子也要洗净，最好专用 。
2、一定要加冰糖 ， 这就是邻居阿姨告诉的小秘方 ， 这样泡出来的泡菜才爽脆 。
3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋 ， 其的目的是为了加速泡菜水的酸化 ， 以后就不需要加了 。
泡菜水只要不坏 ， 越陈越香 。
4、大蒜过几天会变绿 ， 这是正常的，可以食用 。
5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等 ， 但如果泡黄瓜，要另起一个泡菜坛子 ， 用老卤水单独泡制，因为黄瓜容易使泡菜水坏掉 。
6、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了 。
豆角泡上半年都没有问题 。
7、VC这东西，传统的泡菜里面是没有的，完全可以不加，加了也不影响什么，反正它也是酸的 。
每次加蔬菜的时候，可以适当加个1、2片 。

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