做法：
1.茄子不用去皮，切小丁 。
2.锅中放油 ， 烧热后加入茄子丁翻炒 。
3.加入调味品炒到软烂 。
4.放入蒜末同时煸炒 。
5.出锅时放一些香菜即可 。
【豆角烧茄子】
食材：豆角王豆角半斤 ， 长茄子两个，八角一个，桂皮一块，盐2小勺 ， 鸡精1小勺 ， 蒜几瓣 ， 老抽一勺，甜面酱一勺 ， 喜欢吃辣的就准备干辣椒5个，油适量 。
做法：
1.将茄子去皮切条或者撕条都可以 。
2.豆角摘洗干净，去筋 。豆角王豆角的话没有筋，我平时比较喜欢买它，方便 。
3.锅中放油，先煸炒茄子，炒软后，成出去 。
4.煸炒豆角 。
5.锅中留油，放入干辣椒煸炒和一部分蒜末，然后将全部食材放入翻炒，加入调味品调味 。
6.出锅前撒剩下的蒜末即可盛盘 。
【地三鲜】
食材：圆茄子1个，青椒2个，土豆1个，蒜3瓣 。玉米淀粉适量，油适量 ， 熟芝麻一小把 。碗汁：老抽半汤匙，生抽半汤匙，耗油半汤匙 ， 盐和鸡精适量，糖一小勺，水一点点 。
做法：
1.将茄子去皮 ， 切滚刀块，土豆也是去皮切块 。
2.放入盆中，撒淀粉，均匀地裹上 。
3.放入锅中，炸至外皮酥脆捞出 。
4.青椒去蒂去籽 ， 切块 。
5.锅中放油，放入全部食材和碗汁，翻炒匀即可出锅 。
###其它资料参考###圆茄子馅儿饺子做法
牛肉茄子饺子馅
坐锅提前放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火晾凉后过滤出调料备用；牛肉剁成馅，装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把晾凉的五香料水少量多次地倒入肉馅中，再加入足够的盐，戴手套用力把肉馅揉匀，让肉馅把水分都吃进去；2个圆茄子洗净去皮切碎成小粒，加适量食用油拌匀，再和肉馅搅拌一起，混合均匀 。加入葱姜末、用香油把葱姜末拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀 。
茄子营养价值
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
###其它资料参考###原料：圆茄子3个、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉馅、葱、姜
调料：甜面酱10克、蚝油20克
调料：盐、糖、鸡精
做法：
1、茄子去蒂后切成两半 ， 然后改花刀，成不断刀的茄条状
2、将茄子放入油中炸 ， 变色后捞出控油
3、留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油 ， 煸炒出香味 ，
放盐、糖、鸡精调味 ， 加适量水
4、倒入炸好的茄子翻炒，均匀地裹上酱汁
5、起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可
一、不油腻的红烧茄子
做法:
（1）
先将茄子切成角块或条块均可 。关键是不可太薄或太细 。有点分量既好做，吃起来质感也好 。
（2）
过油(这里的油最好选用花生油) 。
凉锅开始，同时放油和茄子 。油多无妨，煎完后可回收 。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了) 。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止 。煎时可加盖 。一大锅茄子可以同时操作 。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油 。
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