蜜汁山药制作材料山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱10ml 。
做法
1、山药去皮，切成长条用水浸泡，枸杞用水泡软
2、锅中放能没过山药的油，放山药用中火炸至稍稍变黄捞出沥干
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水将糖熬化
4、熬成浆时，放入山药和枸杞炒匀
5、放桂花酱炒匀即可 。
蜜汁山药的制作步骤1把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用 。
2锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化 。
3然后倒入三分之二的白纱糖搅匀 。
4在炒糖时勺子要朝一个方向搅动 。
5待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀 。
6炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里 。
7山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上 。
8然后盖好高压锅的盖子打开电源，视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可 。
9山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子 。
10拣出山药码盘，
11把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀 。
###其它资料参考###山药可一年四季食用，都具有进补的功效 。夏季食用山药还不易上火，今天就用山药制作一道普通的小吃，叫做“蜜汁山药” 。此道小吃虽叫做蜜汁山药，但里面没有放蜂蜜，蜂蜜经过高温会破坏里面的营养物质，因此，我使用的是麦芽糖 。麦芽糖没有蜂蜜那么甜，但营养也很丰富，比较适合高温来炒制，并能用它制作出很多小吃，北京的糖耳朵就离不开麦芽糖 。这道简易的“蜜汁山药”做法如下；
1、把山药去皮切段 ， 然后浸泡在淡盐水里片刻备用 。
2、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化 。
3、然后倒入三分之二的白纱糖搅匀 。
4、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动 。
5、待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀 。
6、炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里 。
7、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上 。
8、然后盖好高压锅的盖子打开电源 ， 视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可 。
9、山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子 。
10、拣出山药码盘，
11、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀 。
12、把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可 。
小窍门：
小吃特点；色泽艳丽、山药洁白、入口软糯、甜而不腻 。
温馨提示；
1、炒糖汁的时候既不要翻沙也不要拔丝，稍带少许水分注意火候即可 。
2、把山药一定要压至软糯才好吃，在压山药之前一定要撒入适量砂糖或绵白糖也可以，这样会使山药入味均匀，不浇糖汁也会感觉很甜 。
3、青红丝没有可不放，撒几粒枸杞点缀也可以 。
4、山药经过高压后切不可急于打开盖子 ， 也不要放气严防烫伤 。要待其自然降温使高压阀自动回落后再打开盖子 。用高压锅制作任何美食，我的经验是，尽量不要压好后放气，这样气阀很容易堵塞，一来危险，二来清理起来也很麻烦 。每次压制完食物关掉电源，使高压锅自动降温气阀自然回落，这样气阀孔和盖子内侧会始终保持很干净 ， 用起来也很安全 。因为在高压的过程中 ， 强力气压在锅内的反差作用下是不会使汤汁溢到锅盖部位的，汤汁基本在高压环境里是处在静止状态的，也是很安全的 ， 假如每次都要放气 ， 反而会使气孔阻塞 ， 盖子里也会脏兮兮的，十分不安全不卫生
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