还有就是曹白咸鱼 。如果我没记错的话，它的学名应该叫鳓鱼 。体型比上两种鱼都小 。腌制方法有不同，曹白咸鱼属于实肉型咸鱼，也就是说它的腌制过程无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，成品肉质结实咸而鲜 。
曹白咸鱼最经常的吃法就是切一件出来，用油煎成金黄色而食，蘸白糖尤其唯美 。是佐粥的最佳选择 。此外，接触到更多的是大红咸鱼，此鱼就是用大红鱼腌制而成，海南湛江一带盛产，这种咸鱼体型大 ， 若一般家庭来一条大红咸鱼，我估计得吃上半年 。
大红咸鱼一般的做法是其肉辅姜炸熟后，剁成细绒状，烹炒菜肴时候加入 ， 提香增鲜，最实用的案例就是咸鱼鸡粒茄子煲咸鱼豆腐煲等 。以上四种，是我认为的咸鱼界的扛把子 ， 对了，还有一个就是前几年到广东的阳江 ， 吃的当地著名的一夜埕 。
这个埕就是腌制咸鱼的工具，过去渔民出海打渔 ， 经常会把刚捞出来的海鱼放在粗泥埕里腌制一晚，第二天即食，别有一番滋味呢 。
咸鱼怎么做好吃？
其实咸鱼最重要的是你能不能习惯 。习惯了就放不下了 。第一次吃咸鱼，是一种用鲭鱼腌制的咸鱼 。把咸鱼油煎好后，我把它切成丁 ， 和茄子一起炒 。茄子感觉又咸又腥，但是身边的同事都很喜欢 。吃多了，爱上了咸鱼 。让我介绍一些我逐渐熟悉的菜肴 。如果这不是咸鱼的起源，一般人第一次吃肯定吃不惯 。
不过，如果你喜欢咸鱼的味道，这种清蒸鱼最受欢迎，它保持了它的原味 。这种油炸咸鱼是最受大家欢迎的吃法 。最简单的方法就是把咸鱼煎一下去腥，然后把所有的都切了配粥和米饭 。炒好后也可以放点辣椒 。那就更好吃了 。咸鱼，烤茄子，茄子切片，油炸 ， 红烧茄子条用咸鱼和油消费，放一些糖，并使它尝起来咸甜 。
最后茄子吸收了咸鱼的味道 ， 成了广东的神菜 。各种烤咸鱼放点蒜和辣椒，或者什么都不放 。咸鱼煎好后，红烧，减少了咸味，给后者的其他口味增加了一些甜味 。而且口味复杂 ， 无论是小酒还是主食，都是一道绝妙的菜 。咸鱼煮豆腐是用豆腐炒的，也有用内酯豆腐直接用咸鱼煮的 。差不多了 。都是咸鱼给豆腐不一样的感觉 。
###其它资料参考###咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的 。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映） 。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜 。咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因 。在广东话(粤语)之中也有死人的意思 适宜人群 一般人群均可食用 ， 高血压病人、高温条件下工作人士忌食 。备注 少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌 。腌鱼的窍门： 1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉 ， 或煎或炸 ， 味道很好； 2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上 ， 腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美 。咸鱼的种类： 加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种 。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天 ， 待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜 。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等 。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同 ， 并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同 。在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马交鱼、海底鸡等 。
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