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用什么鱼头做汤好吃吗( 三 )

生活百科鱼头


6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样 ， 煮汤时，会出沫，影响汤的成色 。
7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄 。

###其它资料参考###哪些鱼适合炖汤？
1、鲫鱼
鲫鱼是最常见的淡水鱼类之一，也是分布最广泛的，鲫鱼有一个特点 ， 就是刺异常的多，无论用什么方法，刺就是弄不干净，除非是全部炸成鱼块，连同刺一起炸的酥脆，然后吃下去 。但是这种吃法十分影响口感 ， 而且炸的不好 ， 刺也炸不透，也容易卡住 。炖汤是最好的选择了 ， 只要不挑破鱼肉，刺就不会出现在汤中 ， 且鲫鱼炖汤是出了名的鲜美，炖完汤之后，鱼肉开始发柴，也就不用食用了，免去了被卡住的风险 。
2、黄鸭叫（黄辣?。?
黄鸭叫的学名叫做黄颡（sang三声）鱼，因为其叫声十分的像鸭子，而周身又是呈现出淡黄色，所以地方的名称就叫做黄鸭叫 。这种鱼炖汤也是极其的鲜美，比起鲫鱼来，更加美味 。蛋白质多，肌间刺少，最适合炖汤 。炖完汤之后的黄鸭叫肉质紧密，又十分柴，已经不太适合食用了 。
3、胖头鱼鱼头
鲢鱼也就是我们经常说的胖头鱼，是广泛的分布在全世界的一种鱼类，我们经常吃到的鲢鱼种类主要是花鲢、白鲢等 。鲢鱼长的较大，比起其他的鱼类来说，煎、炒都有一定的难度，且肉质并没有那么的细嫩 。所以鲢鱼的鱼头是最适合用来炖汤的 ， 反而鲢鱼炖汤比一般的烹饪手法要来的好吃，特别是加入豆腐、或者其他蔬菜等一起搭配，鲜美的程度更上一层 。一般普遍认胖头鱼的鱼头是炖汤最好的 ， 鱼身由于炖完之后容易散，且炖汤的味道也不及鱼头，所以一般不拿来炖汤 ， 而且煎、炒 。
4、黄花鱼
黄花鱼是推荐的几种鱼中 ， 唯一的一个海产鱼类 ， 黄花鱼是广泛的存在于我国黄海、东海、雷州半岛等地区的海产鱼类 。跟以上的三类鱼不同的是，黄花鱼的刺很少，小刺没有 ， 所以一般普通的烹饪方法都可以用来制作黄花鱼 。但是若是想要获得最大的鲜味，最好的还是炖汤 ， 海鱼炖汤和淡水鱼炖汤是两种不同的味道，海鱼的肉质更细腻、几乎不用什么调料 ， 就可以做出美味的鱼汤，老人小孩都非常喜欢 。

###其它资料参考###草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳙鱼等 。
草鱼头汤做法：
原料： 草鱼鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精 。
步骤：
1、将鱼头去鳃洗净，用硬物敲酥鱼头至鱼脑外溢；
2、将处理好的鱼头放入砂锅加入鸡精和清水；
3、将姜切片，葱切段，豆腐切块，香菜切碎；
4、加入姜片4到6片 ， 葱2到3段，适量的盐和味精；
5、炖至开锅后 ， 加入豆腐煮15到20分钟；
6、加入香菜、胡椒粉即可 。
将鱼头敲至鱼脑外溢可使鱼头中的脑浆更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎 。
###其它资料参考###【制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜 ， 料酒，白糖 ， 小葱 ， 香油，胡椒粉，食用盐 。
1、首先准备两个花鲢鱼头 ， 适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜 ， 料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐 。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白 ， 不腥不腻，营养美味的鱼头汤 。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半 ， 中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍 ， 清洗干净之后捞出来控一下水分 ， 然后放到一个大碗中待用 。

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