总之，只要保证整个制作过程中无油无生水就行了 ， 腌糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸 。我妈妈用这种方法腌了40多年的糖蒜，从来就没有见她失过手 。当然，你如果非常煮沸不可，那也是没有任何害处的 ， 只是多了一个煮沸和放凉的步骤，有点麻烦 。
###其它资料参考###可以腌制糖醋蒜，但一般用新蒜较好 。
大蒜3000克去泥根，剥去外皮 。(先盐腌后浸水避免变烂几率)首先稍洗净控干水分（就是洗完之后把水倒掉 ， 不用刻意吹干 。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着） 。然后不要加水，直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味 ， 每天翻动2-3次 。
2.2天之后将大蒜连未化开的盐一起用足量清水盖没浸泡4天，每天早晚换清水使其爽脆 。（放自来水就可以了，换水时底下未融化的盐尽量保留 ， 让它慢慢溶解）4天后捞出沥干水分 。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净 。
3.放入玻璃器皿中，不建议使用金属或塑料制品 。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈 。瓶子如果较大不易消毒 ， 则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉 。
4.将白糖600克 ， 陈醋300克，清水2100克，生抽150克，烧滚后放凉透 。这样可以减少杂菌滋生，利于长期保存 。
5.将凉透的酱汁，倒入装满大蒜的容器内 。加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用 。每次用干净筷子取出 。
6.经过两个月 ， 大蒜渐渐从外至内由白变深，慢慢的入味了 。很爽脆 。每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力，差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了 。
扩展资料：
糖蒜色泽呈褐色，口味爽脆酸甜．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质 。
糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老 。预防心血管疾病和增强免疫能力 。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用 。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用 。
大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需 。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质 ， 能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陈代谢、缓解疲劳 。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜 。
参考资料：百度百科 糖醋蒜
【淹糖蒜用的是什么蒜】
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