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1 糖醋蒜用什么蒜头最好建议使用新鲜的紫皮蒜 。
新鲜大蒜主要分为白皮蒜和紫皮蒜，其中白皮蒜和紫皮蒜中都含有较多的水分，质地也都十分脆嫩，用来腌制糖醋蒜的话都是比较合适的 ， 建议可以根据个人的喜好来进行选择 。
但相对白皮蒜来说，紫皮蒜的蒜瓣肥大，汁水丰富，蒜香味更浓，蒜辣素的含量也更高一些，如果有条件的话建议可以选择用紫皮蒜来腌制 。
2 做糖醋蒜的蒜用洗吗视情况而定 。
因为大蒜上本身会带有一定的泥土，所以在剥掉外皮之后，是可以用清水将泥土清洗干净的，这样对人体来说会更加安全健康一些 。
但是清洗干净后的大蒜需要再用盐水浸泡一会儿 ， 然后再将大蒜放在太阳下晒干，浸泡过盐水的大蒜就不需要再用清水清洗了，不然沾有生水的话，就有可能会使糖醋蒜在腌制的过程中出现变质的情况 。
3 糖醋蒜为什么要留两层皮可以使糖醋蒜的味道更佳均匀 。
一般在做糖醋蒜的时候是需要将大蒜的外皮剥掉的，这样能够使大蒜更快地入味，但是不用全部都剥掉，而是需要留2-3层皮后再进行腌制 。
这样不仅能够更快地入味而且还能起到隔绝糖醋水的作用，使大蒜慢慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中 ， 腌制出来的糖醋蒜的味道也会更加均匀、入味一些 。
4 做糖醋蒜用什么醋最好没有具体规定 。
糖醋蒜中的醋主要起到的是调味的作用，对于使用什么醋最好并没有具体规定 ， 比较常见的白醋和陈醋都是可以的，建议可以根据个人的喜好来进行选择 。
但是需要注意的是，因为陈醋带有一定的颜色，而白醋是透明的，所以用陈醋腌制出来的糖醋蒜颜色会更深一些，而用白醋腌制出来的糖醋蒜颜色会更白一些 。
###其它资料参考### 我们都知道，糖蒜是非常好吃的腌制品 。那么腌糖醋蒜剩的糖醋汁有什么用？不妨和我了解下！
腌糖蒜用紫皮蒜还是白皮蒜比较鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜 ， 都可以用来腌制糖醋蒜，但最适合腌制糖醋蒜的当属紫皮蒜 。因为紫皮蒜比白皮蒜的蒜香味更浓郁，而且其养生保健的功效也优于白皮蒜 。所以，用紫皮蒜腌制糖醋蒜才是最佳的选择 。
用紫皮蒜腌制糖醋蒜还有一个明显的好处，那就是做出的糖醋蒜瓷实硬崩，吃起来有非常香脆爽口的感觉 。
紫皮蒜图片
另外，腌制糖醋蒜一定要选用足够鲜嫩，而且至少要带有两三层嫩皮的大蒜，个头大而均匀的鲜嫩大蒜更好 。
腌糖醋蒜剩的糖醋汁有什么用有不少人可能会选择倒掉，这其实是浪费的 。因为它是一种很不错的调味料 ， 可以用来制作各种糖醋类的菜肴，风味相当地好 。
而且，腌蒜的时候，大蒜中的一些营养成分也会溶解到糖醋汁中，所以它比我们平常调配的糖醋汁更有营养价值 。
腌糖蒜的糖醋汁需要煮沸吗经常制作泡菜的人都知道，腌制泡菜的汁先要经过煮沸，再放凉后才能使用，否则就容易让泡菜坏掉或长白毛 。但其实腌糖蒜的汁是不需要煮沸的 ， 因为大蒜本身就具有非常优秀的杀菌功效 ， 醋也是杀菌的好帮手 。
我家每年都会腌制一坛子糖蒜 ， 制作糖醋汁的方法非常简单 ， 只需要找一个无油无生水的干净容器，按比例倒入醋和糖，再用无油无生水的干净筷子搅至糖融化就行了 。其实，不把糖搅至融化的程度也是可以的，稍微搅几下就行 。因为在腌制糖蒜的过程中，糖会慢慢地自动融化并均匀扩散到溶液中，分子运动论嘛 。
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