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米浆粑粑怎么做( 二 )

生活百科粑粑


从最初的米面结合版的比例问题到后来的纯米浆发酵的时间、方式，一步步 ， 味道就这样被记忆 。
###其它资料参考###云南小吃米浆粑粑通常做法：米淘洗干净 ， 用冷水浸泡30分钟，加入冷饭磨成浆，对入明
矶、白糖搅匀溶化 。平底锅上火烧热，用净纱布蘸油抹锅，倒入米浆，端锅一晃，使米浆遍布锅底，上火加盖 ， 至底面煎至淡黄色时取出 。是把上等米
浸泡7个小时,然后加水放在搅拌机里打碎,米和水的比例差不多是4比1 。打碎完之后，就成米浆，然后我在米浆里加入食用碱，(这是我见到做米浆粑粑的都在
米浆里放食用碱,目的是为了让米浆发涨 ， 道理和做包子在面粉里放食用碱一样），之后我把放完食用碱的米浆密封
放置2个小时，然后我拿出平底锅，在放置2个小时的米浆里加入鸡蛋，和白糖，之后搅拌，（比例大概是1个鸡蛋+180毫升的米浆+20克白糖），之后我把
搅拌好的米浆放入平底锅烤 。但是烤出来的米浆粑粑颜色 虽然类似周记面点里的米浆粑粑..
但是有2个问题,第一： 我烤出来的米浆粑粑 没有味道,只是有一点淡淡的鸡蛋味，很不好吃 。第二：我烤出来的米浆粑粑 不发涨，只是薄薄的一小层 。而且米浆和鸡蛋和糖的比例我是看过周记面点里 米浆粑粑的比例才这样放的 。
并且最后我把剩余的米浆 也熬成熟的，再做了一次米浆粑粑，效果一样，而且米浆很容易就熬糊掉了，味道比之前就增了点糊味 。
1、没发涨 ， 是米浆发酵时间不够 。应25~30度过夜 。可加一点儿酵母或酒曲 。
2、加碱应在发酵完成后加鸡蛋之前 。加碱的目的是中和发酵产生的酸味，需要自己摸索加量 。
3、应该加点儿白糖 。
4、干热锅刷油，下浆 ， 微火烘制 。用电饭锅保温烘制更不容易糊

米浆粑粑怎么做

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