腊排骨的吃法？第一种：干蘸吃法！
做法其实非常简单 ， 腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分 ， 然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止 。
排骨熟后 ， 捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用 。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可 。
第二种吃法：乱炖
这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上 ， 洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入腊排骨煮熟 。
①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它 。
②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱 ， 香味四溢 ， 满屋子都是腊排骨的香味 。
③：煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满屋飘香 。
用料
腊排骨1条
腊肉1块
莴笋2根
大葱少许
姜5-7片
大蒜5瓣
八角2个
桂皮1根
香叶3片
指天椒4个
鸡精1小勺
腊排骨炒莴笋的做法
1.首先把腊排骨和腊肉切小块 。
2.锅中烧开水，将切好的腊排骨和腊肉下锅焯水（1-2分钟就可以捞出） 。捞出后过清水，再将腊排骨和腊肉清洗一遍
3.炒锅加少许食用油，倒入比较肥的腊肉，先把肥肉中的油份煸出来（约5分钟） 。
4.再倒入瘦腊肉和排骨一起翻炒片刻 。
5.将备好的材料（葱姜蒜、指天椒、桂皮、八角、香叶）一起下入锅中与腊肉排骨一同翻炒片刻 。
6.将炒好的腊肉+腊排骨倒入高压锅中，加水没过食材，盖上锅盖 ， 中火炖煮20-30分钟 。（没有高压锅的话，也可以用炒锅或者砂锅炖30-40分钟）我个人喜欢吃炖的比较软烂的，所以喜欢用高压锅 。
7.炖肉的同时，可以将莴笋削皮，切成滚刀块 ， 放在炒锅里面备用 。
8.约30分钟后 ， 将炖好的腊排骨倒入装有莴笋的炒锅中，点火继续炖煮5分钟，直至将莴笋煮熟 。
9.起锅前加入适量鸡精调味 。腊肉+腊排骨属于腌制肉类，本身就有咸味，可以起锅前试下菜，适量加盐或者无需加盐 。
###其它资料参考###腊排骨炖湖藕、腊排骨炖冬瓜、排骨炖黄花菜、罗宋炖排骨、排骨炖榛蘑、药炖排骨、排骨炖八爪鱼、蕃茄炖排骨、排骨炖菜粘卷子、腊排骨笋干汤、腊排骨炖海带、一阳齿炖排骨等等 ， 这些炖出来的腊排骨都好吃 。
腊味十足的排骨不管是做火锅还是蒸制焖饭 ， 亦或者是用来烧菜煲汤味道可谓好吃呢 。有些腊肉喜欢烟熏一下，这样一缕特别的烟熏滋味，用来煲汤，暖胃暖心 。
腊排骨保存方法：
1、腊排可以放在干燥通风的地方保存，也可以放到冰箱里面保存 。
2、但一定要注意，如果从冰箱里面拿出来放到常温底下保存，一定要把腊排晒干以后继续保存，因为拿出来以后表面会凝结水珠，如果不晒干的话很容易就发霉，所以要注意一下 。
###其它资料参考###腊排骨炖小土豆最好吃 ， 这里有制作做法如下：
一、腊排骨一斤、小土豆8个、小葱、生姜五片、大蒜五瓣、青椒三个、洋葱半个、豆瓣酱一勺、八角大料适量 。
二、腊排骨剁成小块，用开水洗净，沥干备用 。
三、蒜和生姜切片，小土豆削皮切块 ， 洋葱切片，青椒切块 。
四、锅内大火烧热放油、放入蒜和姜炒香，再加豆瓣酱一勺，放入腊排骨一起炒匀 ， 加水 ， 没过排骨，放入八角大料 。
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