2、食用牛蛙的时候一定要确保蛙肉已经熟透，牛蛙由于生长环境的原因其体内可能存有霍乱弧菌等寄生病菌，因此在烹制泡椒牛蛙等菜肴的时候要将蛙肉彻底煮熟，否则病菌进入人体后很容易使人患病 。
3、烹煮蛙肉前不能选购已经死亡的牛蛙，因为牛蛙一旦死亡其体内带有的病菌就会大量繁殖(而且牛蛙死亡后其含有的蛋白质会快速分解，此时它的营养价值不但会下降，同时还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类、酮类等有害物质)，食用后会对人体健康造成危害 。
###其它资料参考###1、一般建议牛蛙在高温下煮10-15钟左右再食用，一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭 。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴 ， 但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时 。
2、牛蛙寄生虫多，食用蛙肉感染可能危及脑部的裂头蚴病 。
3、牛蛙不是野生蛙类，在购买时挑选经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮，可以保证享受蛙腿美味的同时不为裂头蚴病担心 。
4、如果牛蛙没有彻底煮熟，是有可能会感染寄生虫的；不正确地食用蛙类、蛇类，或误饮了被带虫剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染 。
###其它资料参考###1、经过腌制、切成小块的牛蛙建议在锅里煮10分钟左右 。如果是没有腌制的牛蛙，则需要煮大约1小时 。为了保证牛蛙的新鲜程度 ， 1kg的牛蛙建议放入500g的盐来腌制 。盐具有杀菌作用 ， 可以将牛蛙身上的寄生虫杀死 。
2、牛蛙皮不建议吃 。因为牛蛙表皮附带的寄生虫过多，吃了之后很容易引起身体不适 。而且，牛蛙肉建议煮熟透了再吃 。
3、牛蛙的营养价值非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品 。
4、买牛蛙时 ， 一定要注意买活的 。因为牛蛙一旦死了，其体内就会繁殖大量病菌 。而且，蛋白质会快速分解，营养价值会随之降低 。
###其它资料参考###1、经过腌制、切成小块的牛蛙建议在锅里煮10分钟左右 。
2、如果是没有腌制的牛蛙 ， 则需要煮大约1小时 。为了保证牛蛙的新鲜程度，1kg的牛蛙建议放入500g的盐来腌制 。盐具有杀菌作用 ， 可以将牛蛙身上的寄生虫杀死 。
###其它资料参考###1、一般建议牛蛙在高温下煮10-15钟左右再食用 ， 一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮 ， 就能保证裂头蚴的彻底杀灭 。
2、酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时 。
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