2.元葱或蒜要切细或捣碎、挤出汁液都可 。其用量要占调味液总量的0.5%以上 。因为这样可更好地抑制大豆的生豆味 。
3.过油处理 。过油温度要控制在100～150℃之间进行 。最好在105～130℃之间 。高于150℃的话，拉丝蛋白材料易硬化 ， 会失去近似肉类的弹性和柔软性 。温度低于100℃，则油分不能完全浸入到拉丝蛋白材料中，食用起来就会缺乏肉食感 。而且对于大豆的生豆味几乎起不到抑制作用 。
4.由于大豆拉丝蛋白是含水量10%左右的干制品，食用前要用温水或冷水浸泡，使之膨胀成瘦肉状 ， 然后将水挤干 ， 反复数次 ， 以除去豆味，烹调时用挤干的蛋白肉进行加工成各种美味菜肴 ， 人们都很喜爱 。
###其它资料参考###牛肉是一种高蛋白的肉类 ， 相较于猪肉来说牛肉并不会让人太快的发胖，所以对于健身或者是减肥的人来说这是一种非常好的肉类 ， 平时我们买牛肉在超市买牛肉是看着指示牌来买，而在市场上买牛肉则是和商贩们交流着买，分辨猪肉和牛肉的方法也就是看颜色 ， 所以对于像小编这种对于食材并不熟悉的人来说猪肉和牛肉似乎没有什么区别，因为它们的颜色并没有什么太大的区别，所以就算是买到假牛肉大概也只有吃的时候才能分辨出来吧 。
第一种假牛肉就是人工牛肉，人工牛肉就是造假的牛肉 ， 这种牛肉是人们将鸡蛋白和蒟蒻粉混合后 ， 再加入盐 ， 淀粉，大豆蛋白，牛肉香精等等各种各样的食品添加剂，将这些都混合后还会向这些混合物里面添加一些牛油和牛肉汁，最后再加氢氧化钠将混合物做成糊状，然后通过机器的作用才这些混合物做成的纤维状，最后把这些纤维通过热压做成块状的牛肉干，所以说这种假牛肉根本就不是肉做成的 。
第二种是用鸭肉做牛肉干，大家都知道鸭肉和牛肉的价格可是差很多的 ， 所以也就有跟多的人会用鸭肉来做假的风干牛肉，而鸭肉变牛肉的过程大致是，人们将鸭肉切成我们平时吃的牛肉干一样的形状，然后在里面加速各种调味料再放到真空搅拌机里面搅拌，将这些鸭肉冷冻后再进行风干 。这样鸭肉就变成了牛肉干进行出售了 。
第三种是比较有良心一点的假牛肉，用猪肉做成的牛肉干 ， 人们会将猪肉灌上水 ， 然后再将这些灌了水的猪肉全部都放到一个锅里面，和牛杂，牛头这些东西一起煮，让猪肉染上牛肉的味道，然后再把猪肉煮到七八分熟，将这些猪肉放凉以后再进行压缩，再把这些猪肉给放上一些香精和色素以后，就可以放到机器里面把肉给烤干，这样猪肉就可以以假乱真卖出牛肉的价格了 。
###其它资料参考###1、清洗干净后放凉水煮，水开后再煮5分钟左右 。
【素牛肉用什么机器做的】
2、捞出冲洗干净浸泡出血水，浸泡十分钟换一次水，一共浸泡三次 。
3、最后一次浸泡半小时比较干净了 。
4、浸泡牛肉的时候用另外一个锅煮水，将所有材料放进纱布袋里，姜片和干辣椒另外放 。材料水煮开5分钟左右关火等牛肉泡好直接放进去 。
5、放牛肉后大火煮开后转小火炖一小时 。
6、锅中烧热放油、牛肉、豆瓣酱、料酒、一片姜片炒均匀然后加一勺刚刚煮牛肉的材料汤再继续炒至收汁出锅 。
7、准备出锅淋上最后的汁 。
8、成品 ， 当天吃了一块，其它的放冰箱没时间弄肉时吃 。
###其它资料参考###假牛肉是用鸡鸭肉或者鸡蛋和淀粉做的 。
“鸡鸭肉”式假牛肉
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