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腌制的酸菜为什么会烂腌酸菜容易腐烂，是因为储存的时候不到位 。
酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候 ， 用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮 ， 还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质 。
怎么腌酸菜又脆又好吃选菜酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的，我们在选择的时候 ， 一定要选择大小适中的，若是菜帮的颜色稍微有点发黄，那就更好了，在腌制出来之后，颜色会非常漂亮 。
洗菜清洗这个过程需要耐心 ， 先将白菜的杂叶给摘去了，随后将它放入水中浸泡一段时间，再用清水仔细的清洗 。
煮菜【腌制的酸菜为什么会烂 怎么腌酸菜又脆又好吃】随后将锅中放入适量的清水，并用大火煮开，随后将白菜的根部放入，等待3分钟将之捞出，接着放入菜头，这次1分钟就可以捞出了 。随后将它们冷却 。
入缸在腌制酸菜的时候 ， 可以先将缸底撒入一些些食盐，随后将它的菜根往外放，菜心是朝内的，依次的摆放，等一层摆放完了就撒入一些食盐 ， 就按着这个步骤摆放，等全部摆放好之后，将菜帮盖在白菜上 ， 有效的防止腐烂 。
发酵第二天可以准备一盆水 ， 加入适量的啤酒搅拌均匀倒入缸内，最后放一块石头在白菜上，就可以了 。
腌酸菜什么温度合适腌酸菜的温度需要控制在8—12度 ， 是不能低于5度的，若是温度过低 ， 酸菜就不容变酸，温度过高，酸菜就会变质 。
酸菜腌制多长时间能吃等过了一个月之后 ， 这个时候酸菜中的亚硝酸盐就变得很稀少了，候就可以将酸菜捞出来放在冰箱中冷藏 ， 味道是最好的 。
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