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什么样的鳊鱼是新鲜的看鱼鳃新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血 ， 无粘液和污物，无异味 。鱼鳃淡红或灰红 ， 鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味 ， 说明鱼已腐败变质 。
看鱼鳍观察鳊鱼的鱼鳍部位，一般鱼鳍表皮贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮，那么这种鳊鱼的质量就是非常不错的 。
看鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状 ， 完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清 ， 并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
看表皮新鲜鳊鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液 。
鳊鱼吃不完怎么保存吃不完的鳊鱼要保存的话，可以将其放入88℃的热水里烫上2秒 ， 在将它捞起来晾干后放入冰箱进行冷藏即可 ， 可以提高鳊鱼保鲜度 。在保存的时候要注意防腐冰箱冷藏 ， 如果长时间吃不完的话最好放入冰箱冷冻比较好 。
鳊鱼怎么做比较好1.鳊鱼适合红烧、清蒸，如果鱼的个体比较?。梢灾谱魉钟?。
2.鳊鱼的肉质比较细腻，纤维比较短，非常容易破碎，所以在切鱼的时候，应该将鱼皮朝下、刀口斜入，并且顺着鱼刺切 ， 这样切出来才比较干净利落 。
【什么样的鳊鱼是新鲜的 鳊鱼吃不完怎么保存】3.鳊鱼表皮有一层粘液，摸起来非常滑，所以会增加切的难度，可以将手放在盐水中浸泡一会儿再切，这样就容易得多了 。
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