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豆瓣酱什么样的比较好色泽区别优质豆瓣是褐红色(深红色) ， 而且还会有油润感 ， 这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成，所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采 。而如果豆瓣酱色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差 。
香味区别在服用豆瓣酱的时候 ， 我们还要注意 ， 优质的豆瓣酱会有浓郁酱香味 ， 劣质产品只有生辣椒味，这也是我们在挑选豆瓣酱的时候需要分清楚的一个好方法 。
味道区别在挑选豆瓣酱的时候，我们还要根据味道去进行区分，这同样是非常不错的一个挑选方法，一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味 。而且在炒制过程中香味扑鼻 。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味 。
外观识别挑选豆瓣酱的时候还要注意，由于优质豆瓣晒露时间长 ， 粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮 ， 玉米棒渣等 。如果是红油豆瓣 ， 假劣豆瓣倒瓶时 ， 瓶壁有余渣，色素 。
豆瓣酱和黄豆酱一样吗首先 ， 豆瓣酱和黄豆酱的口味不一样 ， 黄豆酱的味道比豆瓣酱稍微浓厚，而我们在吃炸酱面的时候，一般会用到黄豆酱 ， 豆瓣酱是可以用辣椒制作的 。
第二点就是它们的原料是不一样的，黄豆酱又被称为大豆酱，是把黄豆炒熟之后磨碎 ， 进行发酵而成的 ， 它的味道非常的浓郁，咸甜适中，能够用于多种烹饪的方法，也可以直接蘸着馒头或者是葱一起吃 。豆瓣酱是很多种微生物之间的相互作用产生复杂的反应，酿造出来的一种调味料，是由蚕豆，盐以及其他的菌类做成的，而且根据每个人口味都不同 ， 又在豆瓣酱里面加入了香油，辣椒等 。
豆瓣酱可以保存多久豆瓣酱的保质期一般在18个月，虽然有18个月的保质期，但是买来的豆瓣酱最好在一年之内就吃掉，而且开盖之后要密封保存 。
豆瓣酱怎么保存不会霉豆瓣酱一般是用塑料袋或瓶子装着的，一般后者比较普遍一些 ， 也易于保存，确定豆瓣酱密封之后，把豆瓣酱置与阴凉通风处即可，但最好在保质期到来之前吃完 。
【豆瓣酱什么样的比较好 豆瓣酱和黄豆酱一样吗】如果豆瓣酱要经常拿出来食用的话，就不用刻意储存，可以把它放在冰箱里保存 。
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