调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克 ， 盐10克，鸡精5克，猪油（炼制）30克
做法：
1、将排骨剁成5厘米长的段；
2、土豆去皮切成块；
3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段；
4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；
5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；
6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；
7、拣去葱、姜后盛出，撒入切好的香菜段即可 。
###其它资料参考###土豆炖排骨的制作食材
土豆炖排骨的做法步骤
1.排骨提前用清水泡上，直到血水差不多了
2.放到一个锅里焯一下，血水都煮出来
3.土豆切成滚刀块准备好
4.所有的配料准备好
5.把焯好的排骨放到高压锅里
6.放入土豆
7.放入作料
8.倒入适量的老抽 ， 盐，料酒
9.倒入没过土豆的水
10.盖上锅盖冒气之后改小火15分钟
排骨的种类与口感
一般来说 ， 只要我们提到排骨，指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 ， 小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主 ， 但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外 ， 油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨 ， 肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
###其它资料参考###【排骨炖多久能搁土豆】一般30到40分钟即可 。高压锅炖土豆排骨主料：排骨500g ， 土豆2个辅料：葱适量，姜适量 ， 蒜适量，盐适量 ， 生抽适量，干辣椒适量，鸡精适量 ， 老抽适量步骤：1.排骨入沸水焯至变色，洗净杂质沥干水分备用 。2.葱姜蒜切大段 ， 干辣椒备好 。3.锅内放少量油，炒香葱姜蒜和干辣椒 。4.放入排骨炒香，然后调入适量生抽和老抽翻炒均匀 。5.添入2碗水调入适量盐和鸡精，大火烧开 。6.将排骨和所有的汤汁都倒入高压锅中 ， 保压30分钟 。7.倒入土豆，继续保压10分钟即可 。
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