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烧鸡皮怎么会脆( 二 )

生活百科烧鸡


4、烧制火候 。因为烧鸡的皮水很浓 ， 所以烧制火候不宜过大，一般用中小火就行，炉温在130~140左右，烧制20—25分钟捞出看生熟；很多人制作烧鸡都是用小火烧熟，随后淋油上色 ， 这种做法比较容易且成数很高，但如果不是那种大型宴会，这种做法并不推荐 。

###其它资料参考###鸡肉的肉质是比较细腻 ， 味道是鲜美的，适合很多种烹饪的方法，并且它富含的营养成分也是很高的，还可以滋补身体 。鸡肉不但可以炖汤或者是爆炒 。而且还比较适合于凉拌的凉拌鸡肉，或者炸鸡也是很美味的！鸡肉中的维生素和蛋白质的含量是很高的，而且他们的有利于我们的消化和吸收！
给大家分享一个在家怎样制作炸鸡的方法（并且鸡皮不烂的哦?。?
炸鸡需要用到的材料有：淀粉、低筋面粉、食盐、一整只鸡、牛奶、面包糠、胡椒粉、白砂糖、食用油 。
第一步，我们用小叉子，或者是牙签儿，在鸡肉的身上全部穿成小洞，或者是在鸡肉的表面用刀划几道，这样是可以方便入味的！
第二步，我们在鸡的本身，均匀地抹上食盐、胡椒粉、和白砂糖 ， 然后把鸡肉放在一个容器中，封上保鲜膜 ， 放在冰箱的冷藏里腌制大约半个小时！
如果想吃 。辣的话可以也可以在 。鸡肉表面再抹上一些辣椒面儿 。
第三步 ， 接下来，我们把淀粉面包糠、低筋面粉分别放入一个容器中 。淀粉100克，面包糠100克，低筋面粉200克 。放进去后均匀地搅拌！制作成脆皮粉！然后把刚才放在冰箱腌制的一整只鸡拿出来 ， 在一个容器中放入牛奶，然后把整只鸡鸡放进去，再腌制大约十分钟左右就可以啦！
第四步 ， 然后将一整只鸡拿出来，放在刚才调制好的脆皮粉中 ， 一定要均匀的沾满脆皮粉！
然后起锅烧油，在锅中倒入一些食用油，把刚才沾满脆皮的沾整只鸡放入锅中，开始炸鸡 。这样 ， 一道家庭版的炸鸡就制作完成了 。可以蘸上你喜欢的酱汁吃哦，味道非常棒！

###其它资料参考###1、材料：光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱) ， 砂糖1茶匙 ， 清水1汤匙，盐少许，生油适量 。
2、脆皮汁料：白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙 。
3、选材 。做烧鸡选择的鸭子不能太小，也不能选太老的鸡 。生长期太短的鸡皮太?。?烧鸡很难做到松化、皮脆；太老的鸡也很难烧制 。选择3个月到4个月大的鸡为好 ， 这些鸡的生长正是处于一个壮年期 。
4、风干 。如果烧鸡风干不做好 ， 风干时间不足够，那么在烧制时鸡身上流水利害，冲掉了鸡身的皮水，湿湿的鸡烧制出来怎么会脆皮呢？所以风干不好，也很难上烧鸡松化和很脆皮，上色也会不均匀 。
5、烧制火候 。在皮水一定的情况下，不管是烧鸡还是烧鹅，用稍稍大一点的火力来烤，出来的烧鸡相对更容易脆皮和干香！有的人喜欢用低温慢火来烤，但是那样烧制出来的鸡多是一直焖到熟的，风味上稍差不少，鸡皮也不容易脆皮 ， 反而容易软塌塌的，吃着也没什么香味 。

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