经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

烧鸡皮怎么会脆

生活百科烧鸡

烧鸡皮脆怎样做？食材明细
油皮100克
小麦面粉100克
酱油20克
盐2克
味精3克
白砂糖10克
姜1克
料酒2克
发酵粉5克
【烧鸡皮怎么会脆】五香粉3克
花生油100克
脆皮烧鸡的做法详细步骤
1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中 ， 待其发软，捞出摊在盘上 ， 卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后 ， 切成16块 。
2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克 ， 发酵粉少量，水150克，调成面浆 。
3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸 ， 炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成 。
用料
油草果，桂皮 ， 八角，茴香，香叶，葱，陈皮 ， 花椒
料酒，老抽，盐，糖
老爸的烧鸡的做法
去市场买二斤左右的鸡 ， 告诉店主是做烧鸡的，人家就会给咱别好（这是老爸告诉我的）买回家后 ， 用水冲洗，晾干水分，摸上蜂蜜准备油炸
中火炸金黄即可
炸的时候，把材料用纱布包好，其实材料叫啥名我也不清楚，开头的配料是我猜着写的，这是老爸配给我的，大家伙见笑了
这个千万别忘了，小茴香！是跟葱一起塞鸡肚子里的
老抽，盐 ， 糖，料酒最后没放，因为想起冰箱里有没吃完的米酒，所以用米酒代替料酒放好准备
炸好的鸡 ， 放卤汁里，把葱小茴香塞进去，水是凉的，鸡炸完后立马放进去，这样鸡就不烫手了，不用等，直接操作
老爸告诉我说炖一个小时 ， 可是我嫌太慢了 ， 而且浪费天然气，所以用的高压锅，水烧开后，有次次声开始五六分钟就可以了 ， 其余的交给时间，千万别太久，要不烧鸡烧烂了，就散架了拿不住的
好啦～做好了，凉好放冰箱冰镇，老公跟孩子喜欢冰镇的，醮蒜泥

###其它资料参考###在广东有广式烧鸭、烧鹅，同样也有烧鸡，烧鸡一般称为脆皮烧鸡或蒜香吊烧鸡，同样是烧，但是跟烧鸭烧鹅做法不同，烧鸭烧鹅是填料烧，而烧鸡是腌制烧 ， 做法不同口感也不同 ， 烧鸭烧鹅的特点是皮脆干香 ， 而烧鸡的特点是皮脆肉嫩 。如果想要制作脆皮烧鸡，以下细节需要重点注意：
1、烧鸡选材 。选材用三黄鸡也好，土鸡也好，但是一定要用嫩鸡，养殖时间最好在三个月左右，养殖时间长了，鸡的肉质会变老 ， 烧出来后鸡肉就会很柴；净重在2—3斤为好（阉鸡除外），鸡太肥的话肥油会很多，烧出来的烧鸡就会很肥腻，鸡表皮完整无外伤，如果烧鸡破皮的话，烧出来破得会更离谱 。还有尽量不要用公鸡来制作 ， 公鸡好斗且活动频繁，肉质要比其他鸡更结实紧致，烧出来的烧鸡口感会很差 。
2、烧鸡皮水 。跟烧鸭不同，烧制烧鸡是不用充气的，所以在皮水方面就要重很多，烧鸭皮水白醋和麦芽糖的比例是4:1就算是重皮水了 ， 而烧鸡的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤 ， 麦芽糖1斤，大红浙醋1斤，酒一两，以上是烧鸡皮水配方 。
3、腌制 。在广东这边，烧鸡的蘸料一般都是泰式甜辣酱，不过腌制入味的烧鸡不用蘸料都很好吃，鸡清理干净后上腌料，上腌料的时候要里里外外都抹一遍，为了确保腌制入味，腌制时长最好在八个小时以上，腌制好上皮水风干，上皮水别上到肚子里面，鸡表皮和里面的肉质是不一样的，皮水进了肚子会被吸收，而皮水中有醋，这就会导致鸡肉变酸 。

相关经验推荐


上一篇：最强蜗牛3月2日密令是什么 最强蜗牛3月2日密令一览

下一篇：五香牛肉怎么腌制