c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲 。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温
d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感 ， 滑嫩感觉荡然无存
e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨 。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的` 。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤
蛋(打散)3个
面粉1杯
面包粉1杯
盐、白胡椒粉少许
蕃茄酱少许
保洁膜(或塑胶袋)2张
盐少许
白胡椒粉少许
蛋1个(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细?。?拌入腌料腌30分钟使之入味 。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。放入冷冻库冷冻1小时后取出 ， 拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可 。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱 。
三、好吃的干炸鸡块做法
原料
当年小嫩鸡1只 。
调料
油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许 ， 淀粉适量 。
做法
1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用 。
2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬 ， 捞出磕散 ， 待油温升至七成热时 ， 再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可 。
材料替换
鸡块用猪里脊块替换 ， 成为干炸里脊 。
口味变化
浇上番茄汁，即为番茄鸡块浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块，口味可以根据个人的喜好来搭配，简单的做法，不简单的吃法，让你大饱口福 。
四、台式-泡菜炸鸡块做法
材料：
鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)
做法：
1切块的鸡肉 ， 再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味) 。
2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起
3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成 。
台式泡菜作法：
高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，
糖4两，白醋1两 ， 盐3两 。
盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子 。
装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可 。
食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别 。所以可以好好感受这美味的炸鸡块 。
文章插图
油炸鸡块做法介绍
酥脆香滑咬一口出汁的油炸鸡块在家做也相当方便的，制作时先把鸡肉戳一些小口，这术腌制时候方便鸡肉入味，炸出来的鸡块口感更加好吃，
油炸鸡块的做法：
1、将鸡肉用刀尖或是刀叉戳一些小口、是为更方便入味，再将鸡肉切成适宜大小的块 。姜磨成蓉，喜欢也可磨适宜的蒜蓉 。所有的鸡块切好全部放入一盆里(也可放入一食品袋里) ， 加入料酒、盐、酱油、姜蓉芝麻油 。
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