辅料：葱姜适量，盐适量，蒜瓣3个，糖2克，酱油20克，水淀粉适量，香油适量，鸡精少许
做法1、准备好所有的食材 。
2、不粘锅少加一点油，倒入去皮切块的土豆煎 。
3、煎至土豆两面微黄已熟，关火 。
4、炒锅倒油烧热 ， 倒入切块的茄子翻炒 。
5、把茄子炒至表皮起皱变软后，爆香葱姜蒜 。
6、倒入土豆继续翻炒片刻 。
7、加入酱油、盐、糖继续翻炒 。
8、加少许清水翻炒入味 。
9、汤汁快干时，加入青椒块 。
10、淋入适量的水淀粉 。
11、加入少许鸡精，淋入香油翻炒均匀即可 。
主料：土豆1个 ， 茄子2个，青椒1个，
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉 ， 生粉，高汤各适量
做法1、茄子和土豆去皮 ， 切成滚刀块；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时 ， 先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色 ， 加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可 。
原料：
土豆200g、茄子200g、青椒200g 。
辅料：
姜蒜、水淀粉、酱油1/4小勺、盐1/4小勺、油 。
做法1、茄子切滚刀块 ， 青椒切成菱形，土豆切片，生抽和盐混合均匀；
2、锅内烧热油依次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；（炸三鲜有顺序，这样来 ， 第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄 ， 捞出；第二 ， 烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒 ， 立刻关火，利用余温就能炸软青椒……）
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；
4、倒入水淀粉勾芡即可出锅 。
材料
土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙
做法1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块 。
2、茄子撒入少许盐腌10分钟 ， 青椒掰成小块 。
3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油 。
4、锅里留少许油 ， 爆香姜丝，放入土豆、青椒和茄子，调入生抽、老白糖，加少量水 ， 烧一会儿 。
5、加入盐 ， 用水淀粉勾薄芡即可 。
###其它资料参考###地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒 。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴 。
地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌 。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担 。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味 。
给大家介绍几个做地三鲜的小技巧，不仅可以少油，还可以保留原有风味 。
1.茄子极易吸油 ， 因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透 。
2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅 ， 烫伤手部 。
3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油 。
4.传统地三鲜经油炸而成，油份较多 ， 吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
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