###其它资料参考###【为什么要热水泡茶】从微观角度看，要用分子动理论来解释，物质由分子构成 ， 分子运动的快慢与温度有关，温度高 ， 分子运动快，水分子进入茶叶内快，茶叶中的营养物质分子进入水也快，这样，茶出汁就快 ， 茶汁浓 。
如果是冷水或者凉水泡茶，也可以出汁 ， 但时间长，茶叶中有效成分进入水中慢 ， 同时，营养成分的种类和比例也不同，功效也不一样，看过一个资料显示，冷水泡茶 ， 可以降尿酸 。
热水泡茶，不能温度太高，最好是90℃左右，以防止某些营养物质被破坏，防止茶汁过浓 。
###其它资料参考###冲泡乌龙茶、普洱茶等，必须用沸水冲泡 。一般泡茶前还要用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，需将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝，风味独特 。但不是所有茶叶都用沸水冲泡，有些原料细嫩的茶，就需要水沸腾后降降温再冲泡 。
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