5、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中；
6、然后倒入啤酒（啤酒的量为茄子的三分之二）；
7、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉；
8、收汤，出锅前再加入点蒜末即可 。
鸡汁酱拌茄子
茄子切块、豉油鸡汁、花生酱（或芝麻酱） 。
茄子用少许盐抓匀 。
用大火蒸10～15分钟 。
取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀，用微波炉加热30秒备用 。
取出茄子倒去多余水份，把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可 。
咸鱼烧茄子
【原料】： 紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许 。
【做法】：
1、茄子洗净切长条；
2、咸鱼切碎粒；
3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出 ， 沥去油份；
4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；
6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可 。
西红柿烧茄子
【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升
【制作】将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西红柿洗净，切成块；油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒 ， 加入调料 ， 烧熟即可 。
【功效】降压益心、抗癌防衰 。
【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用 。
剁椒茄子
【原料】：
茄子 1个半
剁椒 适量
蒸鱼豉油 适量
食盐 适量
麻油 适量
【做法】：1 茄子洗净，手撕成块，放进盘子里备用（茄子很容易变色） 。
2茄子用少量的盐先腌5分钟 。蒸锅内加水，将茄子放进去蒸6分钟 。
3 剁椒均匀摆在茄子上，加适量的蒸鱼豉油，继续整5分钟 。
4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香 。
5 小葱和油倒在茄子上，加点麻油，可以开吃啦 。[19]
茄子豆角
主料：
300克茄子
300克豆角
配料：
适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤
茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水，同时让茄子吸饱水份不吃油 。
用生粉把茄子拌一下，油炸时锁住水份，这样茄子外干里软好口感 。
大火烧开食用油.注意：看油温高不高可用筷子试一下，见筷子周边冒泡表示油已热下炸茄子 ， 茄子下锅2分钟后转中小火，这样茄条做出来外形好看，不烂 。
4.豆角先飞水2分钟后沥干水，放入油锅炸一下 ， 随后出锅与茄子放在一起 ， 备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟，
接着放入茄子豆角放生抽，蚝油.醋不停的翻炒，
最后起锅前放入蒸鱼豉油 。
其他做法3
菊花茄子
制作：
⑴把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。
⑵勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内 。
⑶勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末，姜末，汤，白糖 ， 胡萝卜?。? ，味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
酿茄墩
制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段 ， 用小刀挖去茄子段中间部分 。
⑵把肉馅加葱末，姜末，盐 ， 味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内 ， 撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内 。
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