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麻辣茄条怎么做( 六 )

生活百科茄子


⑶勺内放少许底油 ， 加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好 。
麻辣茄饺
制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切面两半 ， 再成夹刀片 。川椒切段 。
⑵肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内 ， 沾面备用 。
⑶用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊 。
⑷勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油 。
⑸勺内放底油 ， 烧热后用葱 ， 姜末炝锅 ， 放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好 。
锅塌茄盒
制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀生 。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段 。
⑵肉馅加盐，味精 ， 鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内 ， 沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
⑶勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺 ， 两面煎成金黄色 ， 加葱丝 ， 姜丝 ， 汤，盐 ， 味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 。
脆皮茄卷
制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮 ， 切成5厘米的段 ， 再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制 。
⑵肉馅加盐，味精，葱末 ， 姜末 ， 鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉 。
⑶脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好 。
蒜泥茄子酱
【制作】：
⑴挑选茄子， 要挑选长条茄子 。
⑵蒸茄子，将茄子去皮切成长条，在蒸制过程中要勤用筷子插一下，一插到底就表示茄子蒸好（大概八分钟就好了） 。
⑶拌蒜泥，放在大的容器中， 用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维，做出来的茄泥更美味 ，  更营养， 蒜茸切的越细越好，让蒜茸和茄泥充分的融合 。
⑷放调料 ， 为了使茄泥层层入味 ，  首先放入盐，生抽，胡椒， 醋等调味，搅拌均匀；搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥， 在上面撒点花生碎和葱花，用热油浇在上面 。
生腌茄子
[20]茄子所含的维生素B1和B2、磷、铁与番茄差不多，其中蛋白质和钙的含量比番茄高 ， 紫色的茄子中所含的维生素P极多，可以增加人体微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血 ， 而采用生腌茄子的吃法，可以使维生素不致因加热而受到破坏 。
具体腌制方法：将200克茄子洗净去皮切成片或细丝，用盐、醋、酱油腌半小时，再加入味精、香油拌匀即成 。
适用人群
一般人群均可食用 。
1．可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜
2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
食用禁忌编辑
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。[14]
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
妙用
1．茄子秸90克，水煎服 ， 每日2~3次可治咳嗽、气喘 。

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