麻辣烫火锅底料怎么做的 _麻辣烫

怎样做麻辣烫底料？

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一、麻辣烫底料原料：辣椒王230克、子弹头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克。香料粉：草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香叶6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，辅料：葱3根姜2块洋葱2个制作方法如下：1.先将香料按比例称好，将其用高速搅拌机打成粗粉状备用。2.将葱姜洋葱洗干净按切（葱姜拍下切成段）洋葱切成丝备用。3.将干辣椒（子弹头辣椒王）干辣椒段用开水浸泡20分钟后捞出备用。4.然后再将麻椒按比例称好用清水浸泡15分钟控干，再将豆瓣酱倒入搅拌机搅3遍备用。5.将第3步骤的辣椒入绞肉机里搅三次备用。6.净锅置火上，入色拉油、鸡油、菜籽油、牛油烧热烧开后，下入葱姜洋葱榨干后捞出放凉至一会后在下入放入较好的豆瓣酱炒香遍下边搅（如果油温过高旁边被适量凉油如果于锅立马倒入少许凉油边搅边下避免粘桶底）将酱香味炒出来后油的色度红亮后（主要把酱料用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火）。然后将第5部的辣椒倒入还是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出来（辣椒炒的透亮后）方可下入麻椒待香味麻味辣味浓厚时再下入香料粉快速搅拌炒匀把水气炒干这时尝麻度辣度适中即可。7.将醪糟倒入桶用小火慢炒均匀，直至水气炒干即可。8.炒好后底料为凉避免糊底在搅会等底料晾凉后，盖干等明日将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

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串串香麻辣烫底料配方
串串香麻辣烫底料配方，麻辣串是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，不同的麻辣串调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解串串香麻辣烫底料配方。
串串香麻辣烫底料配方1原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g 。
麻辣烫串串香调料做法制法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
二、麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍
麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。
麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉制作，按照厂家建议比例1、100加入清水即可。
串串香麻辣烫底料配方2首先取一个干净锅，起锅烧油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g,和火锅牛油1000g，另外再准备配料郫县豆瓣300g，香辣酱100g，子弹头辣椒150g，朝天椒200g，红麻椒150g，青麻椒80g，蒜100g姜100g，葱50g，冰糖10g ，豆豉20g 醪糟100g ，辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，葱切段