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熟的腌鱼可以放多久( 二 )

生活百科腌鱼


###其它资料参考###腌鱼要腌多久
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后 ， 放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完 ， 大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
###其它资料参考###1、腌鱼可以放冰箱 ， 把腌鱼放冰箱能更好的保存 ， 温度高对于腌鱼的保存是不利的，可以用塑料袋包装，然后找个塑料盒子装着 。
2、腌鱼存放最好不要超过两个月,肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物,这两种物质可是对身体非常有害的 ， 如果发现肉里的脂肪已经变成了黄色,那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃 。
###其它资料参考###建议最好时间长了的咸鱼就不要吃了，咸鱼是腌制食品 ， 本身就不新鲜 。而且这种腌制食品的亚硝酸盐含量比较高，吃了对身体有害 。并且长时间放在冰箱有可能被冰箱里的细菌感染 。建议多吃一些新鲜的蔬菜水果，少吃熟食和腌制品 ， 对身体有好处 。
###其它资料参考###如果是腌制之后当天便吃掉的话，那么可以腌制半天或者是半小时都可以，时间由自己来决定，如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期 。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的都会一周之后吃 。
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等 ， 这类食物中亚硝酸盐含量奇高，而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素 。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡，如高镍低硒，也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌 。
扩展资料
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味 ， 含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
制作腌鱼有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。秋收时节 ， 放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了 。过去腌制用具多为专用杉木制桶 。
直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了 。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味 。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中 ， 特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增 。

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