###其它资料参考###硬的的问题是纯面制作的原因，放冷水好，大概1-2小时醒面，而不是发面，做手擀面的面要活得稍微硬一些，一般面粉和水的比例是2:1 ， 如400克的面粉加200克左右的水，再加三克盐（可以使面更筋道），准备的面粉够一次制作手擀面的料就可以了 。
然后把面粉加入到和面盆中之后，在面粉里面加入适量的食用盐，然后充分地搅拌均匀 。然后我们就可以准备一些清水来和面了 ， 把水慢慢地倒在面粉中边倒入边进行搅拌，直到面粉搅拌至没有干面粉的状态，就变成了絮状的面粉就可以了 。
然后就可以用手揉成一个光滑的面团，面团的软硬度一定要是适中，这样在擀面条的时候也会更加的轻松一些，而且做出来的手擀面吃起来口感也是会更加的好一些 。
手擀面的制作窍门
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面 ， 使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感 。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁 ， 过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用 。
3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水分蒸发面团变干 。
###其它资料参考###不是“越和面越硬”，而是你本来面就和硬了 。”饧饧就会变软“，其实如果面真的和硬了 ， 饧饧也只能稍微变软一点儿，根本不可能达到你要求的“软”的程度 。那该怎么办呢？可以用“扎水”的办法来解决 。所谓“扎水”，就是用拳头蘸上水，往面团上面捣，如此反复若干次，再将面团柔一会儿，面团就会变软 。至于“面越和越硬”，那是面在柔制的过程中 ， “上劲”了，或者叫做“倔”了，因此你才会感觉“越和越硬” 。这才是为什么和好的面 ， 必须要”饧“一定时间的原因所在 。
###其它资料参考###一、面团揉不光滑的原因
①：水和面的比例没掌握好
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中 ， 发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象 。
②：干面与湿面不均匀
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象 。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑 。
③：面团没有发酵到位
发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的 。
二、解决面团不光滑的方法
①：面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓 ， 面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了 。
②：面团儿放在案板上 ， 将手放入温水盆里，蘸上少许水 ， 放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了 。
③：面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油 ， 用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了 。
冷水面团调制方法是：
经过下粉、掺水、拌、揉、搓等过程 ， 调制时必须用冷水调制 。
冬天调制时，要用少量温水（30℃以下），调制出的面团才能好用 。
如夏季调制时 ， 不但要用冷水，还要适当掺人少量的盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，并使面团紧密 ， 加盐调制的面团色泽较白 。
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