烤鱼应该用什么鱼?？适合做烤鱼的有：草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼、黄花鱼、黑鱼、鲈鱼、马口鱼、鳎目鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等 。
烤鱼选择鲈鱼最好，鲈鱼烤过以后肉会更加鲜嫩多汁，而且鲈鱼的腹腔内只有脊椎骨和头骨两种刺，剔除后就可以直接食用鱼肉 ， 不用担心有鱼刺 。烤鱼还可以选择草鱼，鱼刺较多，但肉质鲜美 。另外 ， 用秋刀鱼也可以，秋刀鱼的肉质非常独特，吃起来非常有嚼劲 ， 并且秋刀鱼的鱼刺比较少，吃起来更加的方便 。
烤鱼注意事项
1.酱料腌制 。在我们烤鱼时，最重要的一步就是腌制酱料，如果酱料腌制不好 ， 就没办法使鱼进味 ， 我们在将新鲜的活鱼宰杀清洗之后，加入香辛料、料酒等数十种香味料以及调味料经过浸泡、腌制、泡制等顺序，可以使得鱼更加入味 。
2.火候大小 。我们在烤制鱼过程中给，为了可以早点吃到会将火开到最大 ， 切记这样是万万不可得，这样做很容易导致外面鱼肉变焦，但里面鱼肉还没有熟透，因此，我们应该使用小火慢慢烘烤，最好我们可以使用铁质得烧烤架子烘烤 。
烤鱼一般用的鱼有：
草鱼:做烤鱼最常用的品种，肉质细嫩弹牙 。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味，要注意把鱼鳞清理刮干净 。
鲤鱼:肉质细嫩绵软，蛋白质极其丰富 。适合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味 ， 制作的时候注意把鱼鳞刮干净 ， 注意鲤鱼胆有毒并且有难以去除的苦味，切勿污染鱼肉 。
鲶鱼:肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香 。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味 ， 注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味，同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用 。
###其它资料参考###常见的烤鱼主要有草鱼，鲶鱼，黑鱼，他们的味道都很鲜美很诱人 。
烤鱼的时候用的鱼是不会限定的 ， 看自己的喜好 ， 喜欢吃哪种鱼就可以考哪种鱼 。鱼肉本身是淡的，只是口感嚼劲有所区别，如果调料搭配的好就可以弥补缺陷 。当然使用最多的就是草鱼，草鱼的价格便宜，他的鱼肉又很有嚼劲，烤出来会很香，所以很受烧烤摊的欢迎 。
不同的鱼类的口感
1、黑鱼
黑鱼的适应能力强，对生长的环境要求不高，很好，养殖价格也因此不贵 。黑鱼生长迅速，肉质细腻 。营养价值也很高，是人们餐桌上 。
2、鲶鱼
鲶鱼无鳞片，表面多黏液 ， 它的肉质也很细腻 。而且鲶鱼的药用价值也很高，营养丰富，可以供体虚体弱的人使用，起到滋补作用 。鲶鱼的口感和黑鱼的口感区别是不大的 。
【烤鱼都有什么鱼】3、草鱼
草鱼的口感也很好，很有嚼劲 。而且草鱼市场价格基本上是鱼类中最便宜的了，经常有人购买它，它唯一的不足之处就是刺多 。吃的时候要万分小心，不然就会卡住喉咙造成伤害 。
###其它资料参考###
烤鱼一般用肉质肥厚的且鱼刺较少的种类的鱼，有黑鱼、鲈鱼、鲶鱼、清江鱼、巴沙鱼等 。
1、黑鱼：又名乌鱼、鱼、黑鱼、乌棒、文鱼 。黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而深受欢迎 。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤鱼 。
2、鲶鱼：俗称鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼 。特征是周身无鳞 ， 身体表面多黏液，头扁口阔 ， 上下颌各有四根胡页 。肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香 。
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