不过宠菜当然也是冲劲十足 ， 酸辣中微甜、舒心爽脆，冲鼻之气能使人眼泪长淌，有这种生理反应，更说明这道菜的地道 。
随州、宜昌等地都特别流行，几乎大小宴席上，都会看见其身影，辛冲开胃，食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜 。
要问怎么做，当然少不了辣椒 。
世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独青腊菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲” 。
冬天，新鲜的青腊菜大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了 。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气 。“冲菜”的制作到此就算完成一半 。
“冲菜”在吃之前还需加入凉拌菜的作料 。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了 。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了 。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲” 。
宠菜，奇闻，身为正宗的随州人 ， 恕我浅薄活了三十年 ， 没有听说过这个稀奇菜，更正一下万福店是随州的边界，机构为农场享受副处级待遇，场长等于副县长一个级别，岗位不一样！
我们随州有很多好吃的菜，就是你说的这个不怎么出名，比如广水的滑肉，拐子饭 ， 历山的牛肉，安居的羊杂，封江口的胖头鱼，徐家河的银鱼，余店的白菜，三里岗的香菇，都是非常不错的美味 。
像这样的小菜，有酸扁豆，酸蒜薹，酸蒜瓣，最常见地是酸白菜，酸腌菜，还有臭豆腐，现在有些比如臭豆腐都做成了产业，均川的小鱼娃 ， 都是很好的美味，好多手艺都失传了，酸扁豆 ， 酸蒜薹，现在好多干货店都有 ， 但是不好吃！乱起八糟的作料多 。在香港街对面有个三黄鸡汤馆，也前做这些字小菜非常的不错 。
当然哈还有的小馆子也有，另外有些山庄有 ， 但是有的经营不善 ， 也经关门了！雪里红腌制的酸盐菜，如果刀工不求中，弄出来的就是你这个样子，吃东西食物 ， 还是要吃的精细一点的号，这个酸菜口感非常好，但是没得营养，吃什么样拉出来还是什么，其实人就是自己哄自己，只是有饱腹感和味觉享受而已，吃东西还是要吃点 健康 的东西 。
是腊菜掸水腌制而成的常加辣椒面香油凉拌 。腊菜类似北方雪里蕻
【冲菜要隔多久吃】
“宠”菜应该说的是春天用雪里红的菜苔腌制而成的，味道很冲，有芥末那么个味道 。
是“厉山”不是历山 。
###其它资料参考###冲菜指的是川湘菜 。
一般是用用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末味很“冲”，属家常味，川菜、湘菜系 ， 做法是腌制 。冲菜和辣菜吃时让人掉眼泪，是一道非常适合夏天的凉爽小菜 。
昆明地区就称为“冲菜” 常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降 。冲菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口 ， 超级下饭！
冲菜做法：
做冲菜也可以选用青菜为原料 。取新鲜青菜嫩芯半斤，洗净、晾干水分（最好晒成半干）后切碎 ， 铁锅洗净烧辣（温度越高越好）后下青菜芯干炒至断生，铲入瓦盆里用锅铲压紧 ， 敷上干净毛巾，再用口径略小于瓦盆的大碗倒扣其上密闭，以防止辛辣气味的逃逸 。8—10小时以后取出，加调料拌和均匀，菜成 。
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