8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次 。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团 。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了 。
###其它资料参考###油条面和好以后发酵时间，要根据你使用的膨松剂是快速还是慢速型来确定，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤 。工艺：面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟 ， 揉捶一次 ， 再次醒发10分钟 ， 再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好 ， 低温发酵6-8小时 。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆 。
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