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素云吞用什么馅( 五 )

生活百科馄饨


将两个尖角粘合 。锅中放高汤烧开，下云吞 ， 用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1~2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液 。
在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可 。注意：一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存，想吃就吃 。
天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤 ， 汤白而不腻，配上绝妙的冬菜 ， 很是美味 。
沙县云吞馅的做法和配料
云吞的做法及云吞馅的配方如下：一、材料主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克 ， 云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙 ， 蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙 ， 蛋白1只量 ， 生油、牛油各适量 。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙 。二、做法1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸 ， 取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料 。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞 。3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食 。
云吞馅的做法
鲜皮猪肉云吞馅 用料 猪肉馅（剁的） 500g 虾干 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 盐 适量 蚝油 适量 生抽 适量 花生油 适量 生粉 适量 做法 1、准备好如图材料，猪肉馅最好用剁的，芝麻炒好 。
2、泡好的虾干剁碎待用 。3、猪肉馅加盐、蚝油、生抽、生粉、花生油抓匀 。
4、加入葱花抓匀 。5、加入芝麻抓匀 。
6、加入虾干碎抓匀 。7、搅拌调至上劲即可 。
扩展资料 云吞名称来源 云吞是广西、广东小吃的一种 ， 源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中 。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食 。
再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别 。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同 。
云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一 。参考资料：百度百科 云吞 。
沙县云吞馅的做法和配料
云吞的做法及云吞馅的配方如下：
一、材料
主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克 ， 云吞皮18张 ， 青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量 。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙 。
二、做法
1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉 ， 拌匀成馅料 。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内 ， 在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞 。
【素云吞用什么馅】 3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食 。
鲜肉馄饨馅的做法
几个窍门1、调馅儿的时候 最好不要用姜末 吃的时候口感受点影响 有经验的人 都会用姜汁代替 不一定自己榨汁 超市有现成的卖2、和肉馅的时候肉最好是新鲜的 不要是冷冻的 要把肉筋去掉的3、肉馅腰带一点点肥的 不然馅儿会觉得老 然后可以加一点木瓜粉在里面 这样馅儿会比较有嚼头 还会觉得鲜嫩4、可以用蛋清代替淀粉 口感上也会好很多5、最后一个窍门 肉不要包太多 否则煮馄饨的时候 为了把肉煮熟 时间一长 皮就烂了 不好吃了 在汤头里面 可以放一点虾皮、紫菜和生抽起鲜 。

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