沙县小吃的饺子和云吞怎么做？配料怎么搭配？
原料：
酱油50克，猪油25克 ， 芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克 ， 花椒面D.5克， 精盐1.5克 。精粉500克，猪肉250克，青菜250克 。
做法：
1.将猪肉剁成馅 ， 加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动 ， 至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅 。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条 ， 下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起 ， 做成月牙形的饺子 。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟 。
广东各种云吞馅的做法
配料：
肉馅；云吞皮；葱；姜；鸡蛋 。
做法：
1.肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点
生抽、香油：
2.顺着一个方向将肉馅搅拌均匀：
3.馄饨皮如图放入肉馅：
4.将馄饨皮从下向上翻一下：
5.然后顺着卷成小卷：
6.大头冲着外手将两头蘸水 ， 如图紧紧的捏在一起：
云吞馅怎样做才好吃？要放配料
素馅云吞青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅 ， 加油、盐、胡椒、少许味精、给一点点糖 。
梅菜鲜肉馄饨 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用 。2 猪肉馅再剁细，拌入调味料（1）及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料 。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。4 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
干贝鲜肉馄饨 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用 。2 猪肉馅剁细，拌入调味料（1）及干贝丝一起调匀成馅料 。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成 。
三鲜馄饨 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用 。2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料（1）做成馅料 。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起 。4 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。
鸡柳蘑菇馄饨 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料： （1）蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 鸡柳肉用刀剁细 ， 加入调味料（1）拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎 ， 加入鸡肉末中调匀 。2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起 。
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