制作要诀
1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量 。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正 。
3.猪心要卤透，使其味透肌里 。食用须知
猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高 ， 高胆固醇血症者应忌食 。
###其它资料参考###卤猪心做法一，
材料
猪心500克 ， 五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量 。
做法
1、猪心洗净、焯水 。
2、锅内加2碗清水和上述调料放入压力锅 。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟 。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪心 。
5、猪心切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可
卤猪心做法二，
材料
猪心一个，李锦记卤汁半瓶，葱一根，蒜，香菜，香油，姜 ， 洋葱半个
做法
1、猪心洗干净，洗去血水 。
2、把猪心放入锅中，倒入李锦记卤汁、清水（清水是卤汁的3倍量），放入葱段、姜片 。
3、开大火煮开后 ， 转中 小火炖1小时至熟，刚开的时候会有浮沫 ， 用勺子尽量撇干净 。
4、煮好放凉 。
5、切片，放醋、香油、香菜、洋葱、蒜末拌均匀即可 。
做法三，药膳卤猪心
材料
当归三四片，黄芪五六片，桂叶两片，枸杞一大勺，桂枝盐适量，酱油半杯，水三杯 ， 酒三大勺，糖一大勺
做法
1、所有材料放锅中，用米技炉七档煮沸后，加入猪心煮开 。
2、转为三档火力慢煮30分钟后，关火浸泡一两小时再吃 。我一般只买半个猪心 ， 为了不用起太多卤水，会再把猪心切半去卤 。还会买一小块猪肝同卤 。
3、吃时配上陈醋加蒜蓉、糖拌成的沾汁 。
做法四，香卤猪心
材料
猪心 2个,葱 2根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,酱油1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段及丝、姜切块、辣椒斜切、猪心整块洗净备用 。
2、取锅川烫猪心去血水后捞起 。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪心翻炒至表面微焦 。
4、同锅放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约25分钟 。
5、将作法4的猪心切片，淋上少许酱汁、放上葱丝即可 。
###其它资料参考###家常做卤菜的话，先把猪心用清水浸泡干净,多换几次水直至水清为止 。下面具体介绍步骤
洗干净的猪心冷水入锅焯水过凉备用；
炒糖色：炒锅放适量的油 ， 加入一大勺白糖 ， 待调出好看的颜色关火；
老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里 ， 加入需要量的清水；
再加入适量八角，少量桂皮，多一点花椒 ， 适量生姜等调味料大火烧开；
猪心倒入锅里，中小火卤制30分钟关火浸泡，使之更好的吸收卤汤入味；
卤制好的猪心晾凉以后可放冰箱冷藏后食用更佳！
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###其它资料参考###卤猪心的制作材料：
主料：猪心500克
调料：酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克
卤猪心的特色：
色泽酱红，质地柔韧，入味透彻 。
卤猪心的做法：
1.用刀剖开猪心，切成相连的3片挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净 。2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热 ， 沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水 。
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