（3）把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒，再放入尖椒 。淋入汤汁，烧入味即可出锅 。
小贴士
尖椒含有丰富的维生素 C ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾?。豢梢允购粑莱┩?，用以治疗咳嗽、感冒 。
肉馅剁的比绞的好吃
绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多 ， 制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度 。
手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉?。?和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织 。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少 ， 所以体验更明显 。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点（5-10%左右，我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……）
手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁 。而绞肉机无法实现这一点 。
手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织 ， 如筋，而机器无法实现这一点 。
对于大多数人而言，速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅 。
肉馅怎么调好吃？
包子、饺子、馄饨，肉馅是关键，今天就分享一下怎么调出鲜嫩多汁 ， 粘糯成团的肉馅 。
我准备的是一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了 。前腿肉肉嫩，但是筋多 ， 多的时候较费劲 。后腿肉较柴，但是好剁 。
第一步：先将肉切成小块，肥瘦的话，肥的吃起来香，瘦的吃起来更健康 。切成小块后再剁成肉末 。
第二步：肉馅剁好后放入盆中，开始调味 。盐3g ， 胡椒粉1g，花椒粉1g，姜末15g，生抽40g，香油20g ， 顺时针搅拌 。不要加料酒和五香粉，会抢味，胡椒粉和花椒粉可以去腥 。
第三步：搅匀后打入一个鸡蛋，在顺时针搅拌 ， 搅拌好后50g清水分三次加入，每次加入依然是顺时针快速搅拌 。
第四步：肉馅调到这个时候已经差不多了 。黏糯成团，不散不泄，想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了，我一般习惯在冰箱里冷藏一个小时在包饺子 。这样做的肉馅 ， 包的时候也很方便 。
这样做出的肉馅更香，更嫩，天冷了，包饺子吃的朋友快试试这样调肉馅吧 。
###其它资料参考###如何调出香喷喷的肉馅
肉馅的用料
肉馅500葱姜末适量
酱油2勺酱油2勺
老抽1勺八角2颗
葱段姜片
花椒盐
香油1勺
肉馅的做法
步骤1
准备好葱段，姜片，花椒，八角 。
步骤2
倒入锅内 ， 加油，油可以多到些，剩下的，可以装进瓶子里，下回使用 。
步骤3
中火炸制 。
步骤4
炸好的样子，晾凉就可以用了 。
步骤5
准备好调料 。葱末是切的不是很碎，千万不要剁碎，没了葱的清香，还会变得黏糊糊的 。姜剁成碎末，免得吃的时候会吃到姜块 。
步骤6
加入两勺盐 ， 大约四克 。
步骤7
两勺酱油，两勺酱油，一勺老抽，一勺香油， 。
步骤8
倒入料油，只要油，炸料油的东西不要 。搅拌均匀 。
步骤9
加入你喜欢的任何蔬菜 。从开始到最后肉馅里没有加入第一滴水，为什么？因为我们加了料油，蔬菜也会出水，如果你一开始在肉馅里打水，那么，到最后包的时候就会悲催，肉馅开始出水，馅料里的滋味都会随着谁淌出来 。纯属个人意见，对于各位厨友个人有个人的方法 。
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