调入盐、白糖、醋少许、红油适量（不可太多，否则就不是干拌了，尽量少舀到辣椒渣子）、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置十几二十分钟入味；入味的鸡块撒香葱花拌匀；装盘撒香菜即可 。
###其它资料参考###1、凉拌鸡煮10分钟左右最好 。做凉拌鸡时，先将鸡清洗干净，放在冷水锅中，加入葱段、姜片，倒入料酒，用大火煮沸后转至小火煮熟，煮10分钟左右即可，后取出斩成小块，加上红油、酱油、醋、盐等辅料，搅拌均匀即可食用 。
2、鸡肉是日常生活中常食用的一种肉类 ， 不仅适于热炒、炖汤，还非常适合做冷食凉拌，其中凉拌鸡最为有名 。凉拌鸡起源于四川地区，是一道以熟鸡肉为原料，配上多种辅料凉拌而成，口感清凉爽口，非常适合在夏天食用 。
###其它资料参考###1、凉拌鸡煮10分钟左右最好 。
2、做凉拌鸡时，先将鸡清洗干净，放在冷水锅中，加入葱段、姜片，倒入料酒，用大火煮沸后转至小火煮熟，煮10分钟左右即可，后取出斩成小块，加上红油、酱油、醋、盐等辅料，搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###用料
1/4肘子鸡
干拌鸡的做法
1. 1/4肘鸡，划开几刀 ， 放入锅中，加料酒，生姜 。大火煮开，去血水；
2. 鸡肉煮好后，捞出，放凉，切小条备用；
3. 鸡肉碗里加入鸡精 ， 味精 ， 盐，花椒面 ， 白糖，红油海椒，少许豆油（因为已经加过盐），芝麻；
4. 最后一股脑儿的拌均匀即可 。
###其它资料参考###准备材料：鸡腿（1/4只鸡后腿肉） 430克、熟油辣椒 48克、姜 30克、葱 80克、蒜 8克、盐 1克、味精 1克、花椒粉 0.5克、白砂糖 3克、醋 6克、花椒油 5克、花椒 1克 。
一、准备好各种原料，放一旁备用，如下图所示 。
二、将色拉油烧热后，倒入红辣椒面上，做成熟油辣椒 。
三、锅中放水，放入鸡腿 ， 花椒，姜块、大葱 ， 大火将水煮开 。
四、将剩余的姜葱蒜切细备用，如下图所示 。
五、鸡肉煮好后，放一旁凉一会，如下图所示 。
六、撕成1.5厘米见方的鸡块，如下图所示 。
七、将姜、蒜粒、葱花、盐、味精、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、花椒粉放入鸡块中拌匀 。
八、装盘，撒点葱花，这样凉拌鸡就已经完成了 。
###其它资料参考###川味干拌椒麻鸡的做法
买来的鸡先开膛把内脏清理干净
切成大块
放锅里先焯一下水
然后重新加水，煮鸡块，这时可以在煮鸡的汤里放一些香茹，因为煮鸡的时间比较长，相当于是炖鸡汤了，所以加点香茹在里面 ， 喝起汤来既有营养又味道鲜美，一举两得哦
锅里煮鸡的时候，可以把调料处理好，葱切成葱花，姜，蒜切成末，藤椒弄成粉 ， 其实这道菜藤椒是关键，一定要冲出藤椒的那股清香
鸡肉煮好后 ， 放入凉开水中迅速冷却，可以加些冰块，这样口感会更好
然后切成块 ， 放入盆中把调料一一放入
搅拌均匀就可以了
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