制作韭菜盒子的第一步是准备馅料，首先上场的当然是当仁不让的主角——韭菜，将买好的新鲜韭菜洗净并除去杂叶 ， 沥掉水分后切碎备用 。
第二步是炒制鸡蛋 。鸡蛋加入少许盐，充分搅拌打匀后放入油锅炒熟 ， 在此过程中要碾磨鸡蛋，使之成细碎状 。
第三步将韭菜和鸡蛋倒入碗中，再加入适量海米，淋上香油后充分搅拌馅料 。
第四步就到了关键的制作面皮环节了 ， 首先需要往准备好的面粉中加入适量温水，边加水边将面粉搅匀，之后再加入少许冷水 ， 揉好面团后盖上保鲜膜，待其自然发酵半小时以上 。
到了第五步就可以包制盒子了，将醒好的面团分成几等分并擀成圆片状待用 。此时 ， 需要往馅料中加入适量盐（盐加的过早会导致韭菜大量出水），然后将馅料加入到面皮中包成带花边的韭菜盒子即可 。
最后，即是下锅煎制 。平底锅加油烧热，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黄可翻面 ， 同时加入少量水小火焖制2~3分钟，直至完全熟透便可起锅，这样一道美味快手的韭菜盒子就完成了 。
壹周君提醒，由于韭菜遇盐极易出水，出水过多的馅料在包制阶段便不容易捏拢，故在制作过程中要特别拿捏好放盐调味的时机，不可过早，才能保证包出的韭菜盒子可以完整成型哦，这也需要大家合理安排好处理馅料和处理面皮的先后次序和程序 。
###其它资料参考###将韭菜清洗干净，然后放在空盆中控干水分 。利用控水分的时间，把面和好，面用冷水和就可以，要和得稍软一点，不要太硬 。准备几个鸡蛋，磕入碗中打散；锅内烧油，油热后倒入鸡蛋液 ， 煎好并铲碎，盛出放凉 。剥一些虾仁 ， 洗净切碎 。把控好的韭菜切成碎末，与鸡蛋和虾仁都放入盆中，加入花椒面、花生油和少许食盐，搅拌均匀，韭菜盒子馅就备好了 。在平底或电饼铛内倒入一些油，油热后放入包好的韭菜盒子，开小火 ， 煎至两面金黄即可 ， 美味可口的韭菜盒子就烙好了 。
###其它资料参考###烙韭菜盒子是我们北方比较常见的一种小吃，对于北方人来说是非常的喜欢这地道的食物的，就像南方人喜欢韭菜饺子一样，对于烙韭菜盒子我们很多人都是想知道怎么制作的 ， 面该怎么进行和，这都是需要我们很好的进行注意的 ， 下面我们就是来看看制作的方法 。
1.前期工作：和面(韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，但我更喜欢烫面面皮口感)，面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟)
2.将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油 ， 所有材料拌匀备用3案台上撒上手粉 ， 将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃
4.我们将包好的馅料用面皮封住口，捏出花边 。然后用平底锅放入油煎，油温起的时候就是开始放入，用中小火煎至金黄焦脆，直到煎至双面焦香即可起锅了 。这个时候我们是需要很好的掌握火候的，可以根据不同的口感往锅里放少许水 。
韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门：
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