###其它资料参考###农村的老人说是鸡屎没发酽就放下去种才会这样的.!!
下面是网上找来的.
茄子烧出来出现苦味、茄子皮嚼不烂的现象，可能是你买到了老茄子，老茄子含高量茄碱，对人体有害，所以应避免吃太老的茄子 。
时下菜市场中 ， 有两种类型的茄子，一是蔬菜基地生产的，个较大；一种是农家自产的，大小粗细不一 。
如何才能挑选出鲜嫩好吃的茄子，在购买茄子时，一看茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带 ， 这条环带越宽、越明显，说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带已不明显 ， 说明茄子采收时已停止了生长，就是老茄子了 。
二看茄子是否有弹性，有些消费者以为小个茄子会很嫩，其实不然 。购买时，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放开后茄子指痕没反弹，说明此茄子已老了 ， 无论烧还是凉拌 ， 吃起来都会味同嚼蜡 。
###其它资料参考###平常买回来的四季豆，假如吃起来较为苦，这表明四季豆有点儿年纪大了 ， 此刻苦涩味会较为显著，那样的四季豆也是可以吃的 ， 在烧菜的情况下能够放一点糖来中合一下苦涩味，自然还要留意四季豆老的情况下营养成分作用会有一定的降低的 ， 所以说平常在选购前的情况下，尽可能不必买一些早已衰老的四季豆 。
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茄子发苦是怎么回事
四季豆有苦味是什么原因
可能就是你的四季豆太年纪大了再一种便是你烧茄子的生抽不太好再有就是你加糖放得过早了,它在里面烧的时间太长了,因此 做出去的四季豆不太美味,乃至有苦味!熟四季豆会苦是由于茄子皮太厚了，还可以说你买的四季豆有点老气 。老四季豆假如要炒，或是要炸一定要削皮，要是没有削皮 ， 老四季豆的皮会由于爆锅或是炸过而发硬，通道会很涩，乃至会苦 。来到皮要留意控制熟度 ， 煮太熟透 ， 便会腐烂 。
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茄子发苦是怎么回事
炒茄子有苦味能吃吗
可以吃 。许多情况下四季豆年纪大了 ， 没有营养成分，因而有苦涩味 。1、四季豆不可以自来水侵泡 ， 大铁锅炒时 ， 不适合加水 ， 要用低火煸透；2、四季豆自身口味淡无气味 ， 非常容易消化吸收料汁和辛香料味儿 ， 烹饪前可先略炸一下，以防色调变黄 。3、一种可能就是你的四季豆太年纪大了,再一种便是你烧茄子的生抽不太好,再有就是你加糖放得过早了,它在里面烧的时间太长了,因此 做出去的四季豆不太美味,乃至有苦味!
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茄子发苦是怎么回事
炒茄子太吸油该怎么办
把四季豆切或掰成要想的样子后，在四季豆表层洒几滴水（手指头蘸点水弹到四季豆上） 。那样炒出去的四季豆不但非常容易炒过，还相对性节油 。由于四季豆撒水后再加温 ， 能加速植物细胞变软，进而降低四季豆的吸剩余油 。水的热传导速率较为快，还能够加快四季豆完善 。除此之外，在烹饪四季豆全过程中用筷子煸炒，能让四季豆匀称遇热和完善 。茄子炒前在炒锅内蒸一下也可以更节油，由于在蒸的全过程中四季豆消化吸收很多水份，对比度提升、去油工作能力大大减少 。但那样做出去的四季豆尽管去油少了 ， 可是非常容易出水量，可能会出现“一盘四季豆半盘水”的状况 。并且四季豆口味酥烂、失去四季豆原来的味儿 。蒸茄子的做法仅限蒸茄泥、茄夹 。
###其它资料参考###茄子苦的原因有：
1、秋后的茄子有一定的毒素 ， 其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子
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