2、茄子老了，茄子会因过度成熟而变老，其中含有非常多的有毒物质茄碱，且味道偏苦 。
孕妇朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
茄子富含维生素c、维生素p、维生素b族、钾和钙等营养物质，还含有葫芦巴碱、胆碱和皂草甙等有益成分 ， 不仅营养价值高，还能防治心血管疾病、防治消化道癌症和延缓衰老等 。不过茄子性质寒凉 ， 且富含茄碱，手术前要忌食，脾胃虚寒者或哮喘者要少吃 。
茄子中含有较多的茄碱物质，虽然有延缓衰老和防治癌症的功效，但是会刺激胃肠道和麻醉呼吸中枢，甚至会引起中毒 。手术前最好不要吃茄子，以免影响麻醉剂的使用不利于手术的进行 。
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扩展资料：
炒熟的茄子会发苦原因：
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水 ， 要用中火煸透
2、茄子本身清淡无味 ， 极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄 。
熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了 ， 也可以说你买的茄子有点儿显老 。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦 。去了皮要注意控制火候 ， 煮太熟了，就会烂掉 。
茄子味道甘甜性质寒凉，脾胃虚寒者过多食用茄子势必会加重脾胃内的寒性，容易引起或加重食欲不振或消化不良的症状 。茄子中含有大量的茄碱，有麻醉呼吸中枢的作用 。哮喘者过多食用茄子势必会因过多摄入茄碱物质而出现呼吸中枢麻痹，不利于哮喘的稳定和治疗 。
参考资料来源：人民网-吃茄子要注意哪些事项？吃茄子有哪些禁忌事项？
参考资料来源：人民网-生吃茄子会中毒茄子的饮食注意事项
###其它资料参考###1、可能含有大量细菌等有害物质；
2、可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子 ， 为了健康着想，直接扔掉 ， 茄子也不贵，重新做一盘吃就好了 。
###其它资料参考###是苦涩味的吧 ， 呵呵，我知道，根本不用像其他人说的那样复杂
原因很简单：你的茄子过油不到位！
解决方法，过油的油量一定要足，当茄子炸微软时捞出沥油 ， 锅中调好料，入茄子烧一会就出锅ok
上面的方法很好 ， 但有些耗油
平时家里吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了 ， 干炒,不要加水（?。。∏蛲虿灰铀 。∫患忧炎泳涂啵 。〔恍拍闶允裕?
火不能大，不能胡 。吵到最后 ， 茄子变软，茄子中的油浸出时起锅 。再在锅里调好烧汁，汁开后放茄子，稍微烧一下，勾芡出锅 。
【肉段烧茄子特别苦怎么回事】都是我在家做菜8年的经验，不像别人是抄网上的
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